张同天
备器、择水，接下来就是泡好一杯武夷岩茶的最后一步----冲泡。冲泡的方法很多，泡出来的香气口感也会因此有很大的差异。因为每个人都有不同的偏好，对于冲泡方法也没有统一的标准，所以各种冲泡方法都没有对错之分，只有效果之别。那该如何冲泡才能把武夷岩茶的特质给发挥出来呢？茶语就带您理一理不同的冲泡方法是如何导致香气和口感的差异的。
01
温杯洁具
冲泡之前，需要先用开水将所有器皿都烫一遍。“温杯洁具”，顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。
02
取茶
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-8g干茶，能够充分体现一款茶的特质。
在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，“食无定味，适口者珍”，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整。
我们生产的茶，每一小包的重量都是8g左右，因此，可以直接把这一整包投进去。
03
煮水
武夷岩茶的冲泡温度都是要用沸腾的水，把水煮开就可以直接冲泡了。
04
注水
注水方式，也就是我们经常说的“水线”。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
对于武夷岩茶也一样。如果要突出茶的高香，就可以考虑单边定点高冲、快冲，但这样茶汤的细腻感就会降低；如果想要喝到柔滑饱满的茶汤，可以考虑单边定点低泡、慢泡或者先环圈注水再单边定点低泡、慢泡。
05
醒茶（洗茶）
在市面上买回来一泡茶，并不知道它制作的过程是否卫生，所以一般来说，第一泡是用来洗茶的，更多的人喜欢用第一泡洗茶水再烫一遍茶具。洗茶也叫醒茶，顾名思义，唤醒茶质，凝聚茶香。一般来说，越陈的茶越需要醒茶。
但茶语喝自家的武夷岩茶，从来都是不需要洗茶这一步的，不仅仅因为新鲜度高，对自家的茶放心，更是因为精华就在这前三泡中，第一泡的口感是很美妙的，与后几泡的口感香气不尽相同。
06
出水
冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长。对于武夷岩茶，1至3泡的冲泡时间是10到30秒，特别是第一泡，出水一定要快，注水之后，把注水器放下，就可以直接出汤了。否则，第一泡出水时间长的话，后面的每一泡的口感都会大受影响的。在第3泡过后，从第4泡开始，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10到30秒，这个可以根据自己的经验来定。
07
均匀茶汤
因为茶汤因为出水的先后时间还是有差异的，后出水的肯定比先出水的茶汤更浓，所以在分茶之前一般会先把茶汤倒进公道杯里面，均匀茶汤。玻璃的公道杯是最常见的，但在玻璃杯里，茶汤的香气容易挥发掉。对于武夷岩茶，也建议使用白瓷的公道杯来均匀茶汤。
08
分杯敬客
理论上来说，每一杯茶都是倒七分满为最佳。一是因为习俗，同时更是因为七分满方便客人闻香和品饮。但如果人多的时候，每一个杯子都七分满可能茶不够，这时候要侧重于分茶均匀，这活的技术含量也是很高的。
泡茶是一项很活的艺术
从来都是灵活多变的，也因人而异
最好的方法就是多泡多喝，自然掌握
江南茶语懂茶妹
一泡好茶的获得需具备天时、地利、人和。
武夷山属丹霞地貌，岩岩有茶，非岩不茶。被九曲溪水缠绕着。
首先生长环境必须要好，岩茶好的山场在武夷山景区内三坑两涧（牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧）
其次还要好的工艺，传统工艺的岩茶有十多导工序。
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理的精华，加上技术上的特殊，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复。
主要工序为采青——萎凋——倒青—-做青——杀青—复炒—-揉捻——烘焙——拣剔等。下面按照制作工序来介绍岩茶的制作过程。
采摘：开采的时间要恰到好处，春茶一般在四五月份采摘，具体还要看茶叶品种而定采摘时间，采摘过嫩，成茶香气偏低，味道苦涩；采摘太老则味淡香低，成茶正品率低。
萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋使茶叶失去一部分水份，促进鲜叶内部发生理化变化。
倒青：把萎凋时处于下面不太接触空气的茶叶倒上来。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。
做青：用当地制茶的竹编圆盘把茶叶放在上面，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替。既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。特别耗费体力。
杀青：岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。传统工艺是用铁锅，取木火调整至合适的温度，才更能达到品质要求。边炒边揉，使茶叶初步成型。要松而有力。
复炒：时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和味韵的形成。
揉捻：待茶叶降至室温进行揉捻，使茶叶定型，让青气充分溢出。为焙火做准备。
剔除黄片和茶梗，这是毛茶就制成了，师傅们开始品尝茶味，再确定焙火方案。
焙火:把碳火调至合适的温度，盖上白灰，把蒸笼放上，把茶叶置于焙笼中。一般此步骤要进行三次方才成型。
冲泡：
用火：最好用木火或者酥油茶灯或电陶炉，因其水烧的透烧的活。
用水：当地水配当地茶是为最好，或者用物质含量得当各类山泉水品牌，这个就看个人口感了。
器皿：最好也用当地的，武夷山不远处有个水吉镇，所生产的建盏泡岩茶最好啦，软化水质，岩骨花香表达的更淋漓尽致。
冲泡：水需高温，高冲低斟。高冲有利于茶叶内含物质的溢出，低斟使香气不要外散。最后还需看茶泡茶。
守旧藏茶
一泡又香又好的岩茶，需要备具，备茶，备水，一杯茶简单来说沸水冲泡就可，但是想要发挥出岩茶的色香味也是不易的，茶叶品质的不同，茶具的选用，水甚至是温度跟泡茶时间都会影响到这泡茶。
一般岩茶用紫砂壶泡较好，容量120毫升的紫砂壶，放入大概三分之一的茶叶便可，选用山泉水来泡，岩茶最好用100度的水，可以更好的泡出它的香味，前三次冲泡十秒时间左右，往后可根据个人习惯，以及茶叶品质稍微延长泡茶时间，在出汤时，要低味出汤，避免香气流失，闻茶香，观茶汤，小口品饮，希望能帮到你。
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总结来说，冲泡岩茶有三个要诀。
一是好水；
二是沸水；
三是快出水。
想要岩茶泡得好，和水的关系可是密不可分的。
手工佳人
洗茶要讲究，一般来说洗第一道的茶我们是不喝的，第二，第三道茶是最为香甜的，在注意泡茶的时间，还有喝茶要有意境。
一个无聊的自媒体
要先有好茶，才能成就冲泡。
