做紅燒魚，別總太著急下油鍋，多加“這1步”，魚肉不腥還不粘鍋。魚肉是我們家庭餐桌上經常吃的肉類，無論大人孩子都喜歡吃，魚肉鮮嫩，口感好，吃多也不會發胖，但總是有些朋友做不好，比如說，做出的魚肉發腥，不入味，煎魚的時候還容易把魚皮弄破，還總是粘鍋，其實大家遇到的這些問題，我也經常會有，前幾天國慶放假回老家，媽媽做了一次鐵鍋燉魚，我特意很認真的學習 ，並拍照下來了，在這裡分享給大家看下。
媽媽有著40多年的做飯經驗了，別的菜暫且不說，燉魚還是有一套自己的方法，全家都非常喜歡吃，每當家裡聚餐，魚肉肯定是少不了的，我們在城裡上班，鐵鍋燉魚只有在外面才能吃到，但味道跟家裡做的還是不能比的，看著這滿滿的一大鍋魚肉，是不是非常有食慾呢？這條魚只花了22元，如果外面吃沒有100元下不來吧，呵呵，媽媽燉魚沒有用過多的調味料，更多的是憑自己的豐富經驗。魚和豆腐“天生一對”，加勺“它”，再也不必糾結冷水熱水下鍋了。
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[紅燒魚燉豆腐]
需要準備的食材：草魚1條、老豆腐1塊、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、香菜
第一步：首先把草魚清洗乾淨，尤其是肚子裡面的髒東西一定要掏乾淨，肚子裡的黑膜一定要清理掉，帶著它魚就會發腥，用清水多清洗幾遍，把魚鰭魚鱗去掉，切成大塊控幹水份備用，切塊更方便入味，豆腐切4釐米左右的大方塊
第二步：煎魚不粘鍋的小竅門來了，那就是用生薑在鍋底擦一遍，這樣再煎魚的時候就不會粘鍋了，起鍋倒油，油溫8成熱倒入魚塊，開始煎魚，剛放進去魚塊一定不要來回翻動
第三步： 看到一面定型，變成焦黃的顏色，再用筷子和鏟子輕輕翻面，煎至兩面金黃，最關鍵的一步來了，那就是倒入1大勺醋激一下，加上醋這步非常重要，去除魚的腥味，比料酒好使，緊接著加入半勺老抽上色，手扶著鍋柄來回晃動幾下
第四步：開始加水，一定要加冷水，冷水燉魚沒有腥味，魚肉也更鮮嫩，水量一定要末過魚肉，加入蔥薑蒜和乾紅辣椒，加入適量鹽，大火燒開，把豆腐放進去，中小火燉至15分鐘左右，燉魚過程中不需要蓋鍋蓋，這樣有利於腥味的散發
第五步：出鍋前撒入半勺雞精，幾滴芝麻油和香菜即可享用
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