麻辣表妹哦
潮州滷水跟一般的川式五香滷水並沒有本質的區別，現在無論是北方滷水也好、川式滷水也好、潮汕滷水也好都在融匯貫通，各地的滷水只是在適應當地口味的基礎上進行了適當調整。
這裡分享一款適合家庭滷製的滷水配方：
第一，高湯的熬製
10斤清水下雞架1斤、豬棒骨1斤、肉皮1斤，五花肉1斤，所有原料汆水，加入適量蔥、姜、料酒，燉煮4到6小時，高湯即成。
第二，滷水的調製
取高湯20斤，加入精鹽300克、雞精味精各50克、糖色300到500克，香料包一包，小火燉1小時，靜置一天待用；
第三，原料的滷製
清洗乾淨的原料用精鹽，每500克原料10到20克精鹽醃製6小時以上，再在滷湯中按500克原料加入精鹽8克進行滷製。
20斤滷水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克。
胖廚師—小何老師
湯底的製作
主料：老母雞，大骨頭，金華火腿，去皮五花肉。
製作過程:把老母雞、大骨頭、金華火腿、去皮五花肉用油炸過後放在一起燉八個小時即可。
潮州滷水的製作
主料：湯底80 斤
輔料：乾紅椒 150 克，幹蔥片 500 克，胡蘿蔔適量，生薑適量，香菜 500 克，香蔥 500 克，蒜子 1500 克，香芹 500 克，
香料：花椒 20 克，香葉 20 克，辛夷 10 克，桂皮 30 克，肉寇 50 克，八角，草果 20 克，丁香 15 克，小茴香 10 克，白豆蔻25 克，砂仁 30 克，香茅草 20 克，香菜籽 40 克，陳皮30 克，南姜 30克，魚露 1 瓶，廣東米酒250 克，玫瑰露酒100 克，老抽250 克，生抽4瓶，白酒 250克，乙基麥芽酚20 克，肉寶王 20 克，冰糖 250 克，白糖 1000 克，白胡椒50 克，味精適量，雞精適量，鹽適量。
製作過程：
1、準備一個器皿將南姜、陳皮、香菜籽、白豆蔻、砂仁、香茅草、草果、丁香、小茴香、桂皮、肉寇、八角、花椒、香葉、辛夷泡上水，
2、在鍋中倒入色拉油，待油溫升到 6—7 成熟時，將蒜子、胡蘿蔔、香芹、生薑、香蔥下入油鍋，炸至金黃色時將香菜下入鍋中，待香菜的水分炸幹後就可以全部撈出放在一邊淋幹油，淋乾的炒料油留作備用，
3、起鍋放入水，加入白糖炒一會兒再加水（用水大約 500克），待顏色成為紅色時，糖色就炒好了，將炒好的糖色倒入制好的湯底中，
4、將湯底坐入火上燒開加入白酒、生抽、玫瑰露酒、廣東米酒、魚露、肉寶王、乙基麥芽酚、冰糖、鹽、雞精、味精、白胡椒，再滴入老抽，
5、將淋幹油的蔬菜裝入料包紮好下入湯桶中，再將泡上水的香料淘洗幾下放入另一個料包紮好下入湯桶中，再準備第三個料包裝入幹辣椒、幹蔥片紮好放入湯桶中，將剛剛的炒料油加一勺入湯桶，
6、湯桶中的材料加齊以後燒開，燒開後改小火熬製半個小時，滷出來的顏色是金黃色即可。
注：滷水熬好後不要沾生水，每天燒開，這樣滷水的時間越久，味道越濃。
上品廚藝阿貓
您好，美食小夫子發一篇潮州滷水配方希望您喜歡，加粉點贊謝謝。
潮州滷水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陳皮2克、香葉1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、羅漢果0.5個、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜塊15克、蒜100克(單包)、香菜25克(單包)。加蛤蚧尾一個、老雞半隻，五花肉300克，生抽500克、鹽150克、紹酒25克、玫瑰露酒10克小火煮3小時，潮州滷水製成。得到滷水10斤。
美食小夫子
最簡單到藥店買一包滷水料，身在外地也可上某寶購買滷料或老滷汁。也可以去買八角，桂皮，香葉，草果，薑片，蒜頭（帶皮），冰糖，鹽、生抽、生抽可以多一些，老抽調顏色，蔥段，有花椒可以放幾粒去腥
潮汕焦柑生態管理
沒有！除非用害人的方法。
八斗老人
簡單好做，滷粉(即五香粉)老抽醬油，涼姜，糖，這就是主要配料，其他根據個人喜好的添加
LI羊
可以買現成的滷料包
墨沫觀
有啊，超市有現成的滷水配料包
