小宇/主編/攝影
前幾個月，認識小馬哥的人幾乎都知道他不在銀川，幾個月時間在雲南、貴州、成都來了場自己的尋味之旅。
回來後，他在菜單上寫下了：不好吃不過癮的都是紙老虎。這些年，夜晚的銀川不缺去處。但是如果給“去處”前面加一個“好”字，那就另當別論了。有格調的好看不好吃，好吃的沒氛圍...叫深夜食堂的開一陣子就變成了9點就打烊的普通餐館。
所以...大家默認：只有音樂餐吧的夜晚還算去處。而當大家都在講究各種裝盤和創意料理的時候，設計師出身的小馬哥開始了對於味道的大搜索!
幾年前，這個懂設計不懂做菜的糙漢子對美食只停留在“喜歡吃”這個基本層面上，去年...做了這麼多年設計後，替別人他打造了眾多作品，也終於為自己精心打磨設計了一家“一站式娛樂綜合體”。
負一層風格各異的主題K歌房和一層的feeling bar，晚餐時是一家有格調的音樂餐吧，定期更換的現場live歌手，有調性的佈置...過了用餐時間，酒精登場...化身為一家都市夜歸人的靈魂棲息地...
按小馬哥的話說：之前都是在設計空間，而這一次自己要抱著設計的心態設計菜品!要在本地市場有足夠差異。大學時期，小馬哥在雲貴地區讀書，這一次尋味之旅的再次前往算是人到中年對自己懷戀的老味道的新的邂逅，那時候喝到一口貴州酸湯的滋味和這個年齡感受自然不一樣。
而不變的是...好味道永遠要去發源地尋找。在雲貴川地區的幾個月時間，他走訪了學生時期印象深刻的小館，帶回了幾道風味，這也成為了現在楓鈴的三大特色菜：貴州酸湯魚、鮮椒童子雞、群蝦薈萃。
貴州酸湯魚，直接從貴州帶回的酸湯原漿，這道菜上桌有種很適合冬天的感覺，卡司爐打火的一瞬間，透明的器皿裡所有食材一目瞭然，加熱到一定時間咕咚咕咚...透明蓋子上水珠一顆顆滑進鍋中，彌散出一種本地人不熟悉的發酵味道，但是當你抱著獵奇心喝下第一口湯，酸的直咂舌後，可能就會停不下來...
這道菜的精髓就是先喝湯再吃菜，12分鐘後才開始吃魚。這個酸湯在深夜吃也十分勁爽，尤其是喝了酒之後。
鮮椒童子雞，辣椒藤椒剁碎和小嫩雞相遇，雞肉提前處理過所以吃起來非常酥嫩，而辣椒藤椒雖然混合在一起卻層次分明，互相補充。這個菜份量很大，上桌後至少看起來就是一道硬菜...
如果要請客吃飯的話，或許群蝦薈萃會更合適，因為沒有誰會拒絕超大一份菜裡面全部是不同的蝦肉集合，4只阿根廷大蝦、15只大紅蝦、10只深海北極甜蝦以及數不清的蝦寶寶...這個菜也是辣口的，不過多了大蝦的鮮甜。
除了這三個中餐特色菜，還有特色燒烤：在本地很少見的傣族香茅草烤魚、雲南空運香茅草，這道菜造型別致，迴歸雲南當地最傳統的做法，竹板夾著烤魚，魚身劃破的一瞬間，藏著滿滿的配菜，真正的精華就是要把魚肉搭配這些配菜一起吃。
還有一道菜叫做鐵板蒜蓉阿根廷紅蝦，這道菜上桌就伴隨著超高溫的鐵板和蝦身發出的滋啦聲，看起來很有食慾，蒜蓉的味道非常濃郁。
而真正對於店裡辣爆的升級是這次在成都的搜尋他特地花一筆錢買了當地一家自己很喜歡的燒烤店的配方，而這個配方做出了的辣爆口味上的確和常吃的很多都不太一樣，辣爆鳳爪我個人很喜歡。
小馬哥笑稱：已經有好幾位朋友來討方子，他打算10萬元招加盟。一家美型餐廳，不僅僅是樣子上看起來適合晚歸的靈魂。
還要有好味道撫慰一個個晚歸的肚子啊...格調很貴，楓鈴不同，以上菜品店內會員價不過百，放心去吧~探店：金鳳區新昌東路藍山名邸南門景觀水系北里楓鈴娛樂
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