小宇/主编/摄影
前几个月，认识小马哥的人几乎都知道他不在银川，几个月时间在云南、贵州、成都来了场自己的寻味之旅。
回来后，他在菜单上写下了：不好吃不过瘾的都是纸老虎。这些年，夜晚的银川不缺去处。但是如果给“去处”前面加一个“好”字，那就另当别论了。有格调的好看不好吃，好吃的没氛围...叫深夜食堂的开一阵子就变成了9点就打烊的普通餐馆。
所以...大家默认：只有音乐餐吧的夜晚还算去处。而当大家都在讲究各种装盘和创意料理的时候，设计师出身的小马哥开始了对于味道的大搜索!
几年前，这个懂设计不懂做菜的糙汉子对美食只停留在“喜欢吃”这个基本层面上，去年...做了这么多年设计后，替别人他打造了众多作品，也终于为自己精心打磨设计了一家“一站式娱乐综合体”。
负一层风格各异的主题K歌房和一层的feeling bar，晚餐时是一家有格调的音乐餐吧，定期更换的现场live歌手，有调性的布置...过了用餐时间，酒精登场...化身为一家都市夜归人的灵魂栖息地...
按小马哥的话说：之前都是在设计空间，而这一次自己要抱着设计的心态设计菜品!要在本地市场有足够差异。大学时期，小马哥在云贵地区读书，这一次寻味之旅的再次前往算是人到中年对自己怀恋的老味道的新的邂逅，那时候喝到一口贵州酸汤的滋味和这个年龄感受自然不一样。
而不变的是...好味道永远要去发源地寻找。在云贵川地区的几个月时间，他走访了学生时期印象深刻的小馆，带回了几道风味，这也成为了现在枫铃的三大特色菜：贵州酸汤鱼、鲜椒童子鸡、群虾荟萃。
贵州酸汤鱼，直接从贵州带回的酸汤原浆，这道菜上桌有种很适合冬天的感觉，卡司炉打火的一瞬间，透明的器皿里所有食材一目了然，加热到一定时间咕咚咕咚...透明盖子上水珠一颗颗滑进锅中，弥散出一种本地人不熟悉的发酵味道，但是当你抱着猎奇心喝下第一口汤，酸的直咂舌后，可能就会停不下来...
这道菜的精髓就是先喝汤再吃菜，12分钟后才开始吃鱼。这个酸汤在深夜吃也十分劲爽，尤其是喝了酒之后。
鲜椒童子鸡，辣椒藤椒剁碎和小嫩鸡相遇，鸡肉提前处理过所以吃起来非常酥嫩，而辣椒藤椒虽然混合在一起却层次分明，互相补充。这个菜份量很大，上桌后至少看起来就是一道硬菜...
如果要请客吃饭的话，或许群虾荟萃会更合适，因为没有谁会拒绝超大一份菜里面全部是不同的虾肉集合，4只阿根廷大虾、15只大红虾、10只深海北极甜虾以及数不清的虾宝宝...这个菜也是辣口的，不过多了大虾的鲜甜。
除了这三个中餐特色菜，还有特色烧烤：在本地很少见的傣族香茅草烤鱼、云南空运香茅草，这道菜造型别致，回归云南当地最传统的做法，竹板夹着烤鱼，鱼身划破的一瞬间，藏着满满的配菜，真正的精华就是要把鱼肉搭配这些配菜一起吃。
还有一道菜叫做铁板蒜蓉阿根廷红虾，这道菜上桌就伴随着超高温的铁板和虾身发出的滋啦声，看起来很有食欲，蒜蓉的味道非常浓郁。
而真正对于店里辣爆的升级是这次在成都的搜寻他特地花一笔钱买了当地一家自己很喜欢的烧烤店的配方，而这个配方做出了的辣爆口味上的确和常吃的很多都不太一样，辣爆凤爪我个人很喜欢。
小马哥笑称：已经有好几位朋友来讨方子，他打算10万元招加盟。一家美型餐厅，不仅仅是样子上看起来适合晚归的灵魂。
还要有好味道抚慰一个个晚归的肚子啊...格调很贵，枫铃不同，以上菜品店内会员价不过百，放心去吧~探店：金凤区新昌东路蓝山名邸南门景观水系北里枫铃娱乐
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