如何正確地做出美味的皮蛋瘦肉粥？

DearJackal

美味的製作過程哪有什麼正確不正確之分呢？選好的材料、用心的烹製，恰到好處的調味，再加上各人獨有的製作習慣，才會熬出濃濃的家的味道的粥。

皮蛋瘦肉粥於我是記憶中的幸運符。十幾年前我拿了間店鋪開奶茶店，選址之前也有去看過人流量，可惜開張後才發現周圍一圈的地攤、小推車和棚子，阻隔了人流。我的店又是請人做的，當時真是開一天賠一天。後來我發現早上人特別多，有賣粥的、但品種單一她推個小車只賣八寶粥，我就買來鍋灶煮粥賣。當時有煮八寶粥、黑米粥、南瓜粥和皮蛋瘦肉粥，最拿的出手的就是皮蛋粥。

皮蛋瘦肉粥屬於廣式粥，非常講究火候，水和米的比例是十比一，大火煮開後保持中火煮到米開花起膩，同時另起一鍋炒香肉絲，也可以放幾朵香菇切丁一起炒好備用，香菜洗淨切細備用，最後把皮蛋切丁備用！不喜歡香菜的也可以用雞毛菜代替。等粥煮好以後放入炒好的肉絲，加鹽調味再煮5分鐘，放入皮蛋丁攪拌均勻後馬上關火，關火後拌入香菜就大功告成可以開吃了。

對了，當年我靠此粥打開了局面，小店很快就贏利了，而且成了我們那條街最賺錢的一家店。

差不多先生他媽

皮蛋瘦肉粥，很多人都吃過，特別是夏天的時候，來一碗皮蛋瘦肉粥那是相當美妙，清熱解毒去火，比較喜歡吃的人群分佈在廣東和廣西那邊，因為他們吃的比較清淡，皮蛋瘦肉粥是他們的最愛，當早餐吃也是非常不錯的，話不多說直接上皮蛋瘦肉粥的製作教程。

準備食材：

大米400克、皮蛋4個、瘦肉100克、鹽5克

製作流程：

1、把大米用水清洗兩次，用清水侵泡30分鐘，撈起瀝乾，皮蛋去殼切粒，瘦肉切粒。

2、鍋裡清洗乾淨，放水煮開，多放點水，將大米放進鍋裡開大火煮，煮開之後轉小火慢慢的悶，悶兩小時左右，過程中用勺子偶爾攪動一下，防止粘鍋

3、放適量的鹽、皮蛋、瘦肉下鍋繼續煮5分鐘，煮的時候一定要攪動，最後直接起鍋裝盤，撒上蔥花就可以食用啦，美味的皮蛋瘦肉粥就這樣出來了。嘿嘿，大家試試吧。

溫馨提示：

熬製一個小時之後，儘量間斷性的攪拌一下，防止燒糊。

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作為習慣並每天吃早飯的人來說，粥成了每天吃的早餐裡最喜歡的一種，如果是在早上能喝到一碗熱乎暖心的粥，簡直是太幸福了，我也常常在家做粥給家人喝，雖然是很簡單的做法，大米加水，不過要想做好也不是想的那麼簡單，尤其是在早上時間短任務重的情況下，想要把粥做好顯得更為重要，再加上最近已經完全踏入了冬天，天乾物燥，北方屋裡還有暖氣會讓室內更加的幹，這個時候最適合吃點粥了，有的人也會因為吃了幾天的重油重辣，想吃點清淡的換換口味，一碗粥也是個不錯的選擇，而皮蛋瘦肉粥也是我比較常做的一種，下面就是我的做法，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥，不如試試這個做法

皮蛋瘦肉粥

首先準備材料：大米，皮蛋從，豬瘦肉，調料這邊需要準備：鹽，雞精，料酒，澱粉，香油，水，準備好後將大米泡發，差不多半個小時左右就可以了，，確保沒粒米都吸滿水分，大米選擇什麼樣的都好，只要不太差，煮出來的粥都不會太難喝，用什麼看自己的喜好，將泡好的大米放到冰箱的冷凍層凍一晚上，這樣的米吃起來口感很稠再拿出來放到鍋里加水，水的量大約是米的二倍，蓋上蓋煮熟，將瘦肉里加水浸泡出血水，切成肉絲，放鹽雞精，料酒，澱粉攪拌醃製10分鐘，將皮蛋撥皮切成丁，另起湯鍋加水燒熱，放入肉絲，待肉絲煮熟後撈出沖洗浮沫後瀝乾備用，等粥煮至粘稠後放入肉絲，皮蛋，加鹽，雞精調味，再煮一分鐘後，加入香油攪勻後撈出就可以了。

王大廚的美食日記

【皮蛋瘦肉粥】

皮蛋瘦肉粥粥作為中國人的傳統食品，南北地區人民愛的一定是這款皮蛋瘦肉粥。不同的家庭煮法都略有不同，有的用攪碎的豬肉末，有的用切絲的豬肉，有的用肉片，不同的口感，但味道總是相去不遠，成為家庭和飯店裡出鏡率最高的粥。

材料：

粥米150克、豬腿肉50克、皮蛋2個、蔥姜適量、植物油1茶匙（5ml）、鹽適量、清水2000克

1、處理粥料

將大米洗淨後瀝去多餘水份，加少許鹽和植物油浸泡30分鐘。將豬瘦肉放入水，煮開後撈出，煮肉的水倒掉不要。

2、熬粥

鍋中倒入足量清水，燒開後倒入醃好的大米和1個切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、薑絲，大火煮開後轉小火保持粥微微沸騰狀，繼續熬煮1-1.5小時左右，期間注意攪動避免粥沾鍋和溢出來。

3、加入調料

煮至粥粘稠軟爛後，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細絲。把瘦肉絲和另一個切成小塊的皮蛋放入粥中，再煮5分鐘，最後加鹽調味，撒上蔥花、薑絲和白胡椒粉即可。

食材選購小技巧：

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。選購時應注意購買無鉛松花蛋。

薄灰小貼士：

1、熬粥的米可以選用粥米，比較碎，因此熬出的粥更細膩粘稠；沒有的話用粘性大的東北大米，或者普通大米都可以。

2、將豬瘦肉和1個皮蛋放入粥中慢慢熬製可以使肉和皮蛋的味道融進粥中，等粥熬得粘稠時，皮蛋已經熬化，肉也酥爛。

薄灰

皮蛋瘦肉粥是大家常見的一款粥，屬於鹹味的粥，他是南方北方的人都能接受的一款，所以受眾較大，做法也參差不齊，下面我介紹一下北京的做法

準備原材料，糯米50克，香米20克，精豬裡脊肉二兩，皮蛋兩個，水五斤。這裡的水米比例剛剛好，愛吃稀點的可以再加2斤，調料精鹽半湯勺小的那中，胡椒粉一點點兩片薑片即可。

首先把水做開，倒入鍋中攪拌，不沾鍋底以後，改小火，這個米需要20分鐘左右能熟，在這期間我們來準備皮蛋瘦肉

皮蛋切成小塊，瘦肉切成薄片，這樣利於一塊成熟，切好以後另備一鍋，過水把皮蛋瘦肉煮熟，控水備用，

等米煮熟放入薑片胡椒粉，鹽，攪拌均勻，下入皮蛋瘦肉攪拌均勻，再開火一分鐘，靜置十分鐘，就大功告成

注意不要把粥傲糊，小火慢慢來，出鍋放點香蔥粒根據個人口味，這樣熬出來的粥，鮮辣適中，肉味十足，，這一鍋五碗，剛剛夠一家人喝希望你喜歡

食神家的小學徒

健康功效

大米：富含碳水化合物、富含錳胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材用料

大米100克相剋食物

皮蛋1個相剋食物

豬肉末50克

枸杞10顆相剋食物

香油少許

鹽少許

胡椒粉少許

蔥2根相剋食物

姜1小塊相剋食物

皮蛋瘦肉粥的做法

• 1.大米、蔥、姜、枸杞洗淨，肉未、皮蛋。

• 2.皮蛋切丁、姜切絲、切蔥花。

• 3.鍋裡注入適量清水燒開，加入大米。

• 4.煮至五成熟。

• 5.加入薑絲、肉末、皮蛋丁。

• 6.熬至粥濃稠。

• 7.加入枸杞、香油、少許鹽和胡椒粉攪拌勻。

• 8.盛入碗、撒上少許蔥花、即食。

用手機看這道菜做法

吃在貴陽

皮蛋瘦肉粥｜約翰的小廚房

老外約翰

“之前我和朋友們一起去一家粵式餐廳吃飯，朋友幫我點了一碗皮蛋瘦肉粥，我嚐了一下，覺得味道特別好。後來，我的朋友才告訴我，皮蛋是歪果仁覺得很噁心的食物之一，他們想看看我吃皮蛋的反應，覺得應該會很好玩兒。真糟糕，我讓他們失望了，我深深地愛上了皮蛋瘦肉粥的味道！於是，像對待其它所有我喜歡的食物一樣，我決定自己學習做皮蛋瘦肉粥。一碗皮蛋瘦肉粥，看似簡單，但是要做得好吃，還是需要用耐心去煲制的。下面，我們就來看看這道鮮香美味的皮蛋瘦肉粥怎麼做吧！

”

用料

主料

• 短粒米150克
• 豬裡脊肉100克
• 皮蛋兩個
• 生薑25克

輔料

• 芝麻油1大勺
• 料酒1大勺
• 蔥花適量
• 白胡椒粉適量

皮蛋瘦肉粥｜約翰的小廚房的做法

1.

我們首先來準備煮粥用的米。大家最好選用短粒米，因為短粒米的澱粉含量高，煮出來的粥會更加粘稠。

2.

在淘好的米中加入水，一小勺鹽。

3.

加入一大勺香油。

4.

攪拌均勻後，放在一旁浸泡至少半個小時。

5.

下面，我們來準備瘦肉。我這裡選用的是豬裡脊肉。切一塊裡脊肉。

6.

然後把周圍的肥肉都切除掉。

7.

接著，將豬肉先切成薄片。

8.

再切成細絲。因為裡脊肉非常嫩，瘦肉中沒有很多的筋膜，所以應該非常好切。

9.

現在，我們來醃製一下切好的瘦肉絲。

10.

在肉絲中加入少許鹽，糖，還有一些料酒。

11.

攪拌均勻後，放在一旁醃製至少20分鐘。

12.

接下來，我們來切一些薑絲。

13.

將一小塊生薑去皮，先切成薄片，然後再切成薑絲。

14.

下面，我們來準備皮蛋。將皮蛋殼敲碎，然後剝殼。

15.

皮蛋的味道非常難聞，大家要注意安全！

16.

將兩顆皮蛋切成小塊。

17.

將切好的皮蛋分成兩份備用。

18.

鍋中燒開水，然後加入醃製好的瘦肉絲。稍微煮一小會兒後，用筷子撥散。水

19.

再次燒開後，撇去鍋中的浮沫。然後依次加入切好的薑絲。

20.

瀝乾水的大米和一份切好的皮蛋。

21.

用木勺將鍋中混合物攪拌均勻，然後中小火熬煮50分鐘。

22.

在煮粥的過程中，時不時用木勺攪拌一下，防止粘底。

23.

50分鐘後，在粥里加入另一份切碎的皮蛋和少許鹽調味。

24.

攪拌一下，然後繼續熬煮大概10分鐘左右。

25.

粥熬好後，盛入一個大碗中，想吃多少盛多少。

26.

最後，點綴一些切好的新鮮蔥花，就可以吃啦！

烹飪技巧

喝粥時，加入少許白胡椒粉，可以提鮮。

美食傑官方

2皮蛋瘦肉粥是我們廣東人的最愛，上班沒時間煮早餐，都要買上一份皮蛋瘦肉粥帶去公司吃。早茶夜市更是少不了一份皮蛋瘦肉粥加腸粉，那個美味呀

想要煮出一份美味粘稠度高的皮蛋瘦肉粥其實很容易：

1，洗好的米加入適量的水煮開，小火慢慢煲，煲到米粒開花，粥水有點粘稠壯

2，加入切好的薑絲，切小丁的瘦肉，皮蛋（又叫松花蛋），再加一小勺香油，繼續小火熬

3，約熬多10分鐘就可以看到米粒軟爛，粥水特別粘稠，這時可以根據個人口感加入鹽調味，撒上蔥花，搞定。

美味的皮蛋瘦肉粥就完成咯😄有空趕緊試試吧，說著說著我又肚子餓了，哈哈

笑貓看書

主料

主食材：

大米120克

圓粒糯米30克

瘦肉100克

皮蛋1個

植物油1/2小勺

水1450克

醃肉料：

植物油1/4小勺

薑絲3克

黃酒白1小勺

調味料：

香蔥5克

胡椒粉1小撮

鹽1/2小勺

雞精1/2小勺

薑末1/2小勺

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

1. 將大米和糯米洗淨後放入涼水，浸泡30分鐘

2. 接著將瘦肉洗淨切片加入醃肉料，用手抓勻醃15分鐘後涼水下鍋

3. 水開後煮20分鐘，撇去浮起的血沫

4. 將肉撈出切成絲，揀出薑絲，剩下的即是熬粥用的肉湯

5. 用擀麵杖將浸泡過的米擀碎

6. 在米里加入1/2小勺植物油拌勻

7. 和肉湯，切好的肉絲一起倒入鍋中，小火熬至粘稠，全程要不時攪拌以防糊底

8. 起鍋前5分鐘，將切好的皮蛋和調味料倒入

9. 拌勻即可食用

小貼士

一、大米和糯米的比例是4:1，這樣熬出的粥口感才香滑黏糯

二、熬粥時在米中加入少許油拌勻，能使米粒在短時間內煮至開花，口感更香滑

三、要等水開後再下米，水量要一次加夠，不要中途加水或停火

以上內容由豆果美食優質用戶木棉編寫

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豆果美食

十幾年前我來廣州第一次吃到皮蛋瘦肉粥，我是無法下嚥的。在此之前我只吃過白粥，紅薯粥，糖粥，對於鹹的粥，實在是接受不了。隨著待的時間慢慢長了，我也漸漸喜歡了喝廣州的粥，到現在我簡直就是有了一個粵菜胃。

廣州的粥各式各樣的，像我這麼喜歡吃的，當然也會自己學著做了。一碗香氣濃郁的粥除了方法，還是需要時間與耐心的。

前幾天剛拍了煮粥的視頻，味道與本地粥店的可以相媲美了，哈哈。

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關鍵字: 皮蛋 正確 皮蛋瘦肉粥

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