小小樱桃的Mom
可能是地域和个人口味，我爱吃软面馒头，我记得小时候家里的邻居是山东人，闯关东过来的，两家相处的关系挺好，他家伙食的标配就是糊涂粥和硬面馒头，他家做馒头就会给我家送来一些，不过我确实没有这口福，我不喜欢吃着馒头掉渣的感觉，不过糊涂粥倒是把我家征服了，喝起来挺香的，后来我自己做馒头大多都是软面馒头，基本就是一斤面五克酵母，五克炮打，一两糖，半斤左右的水，一般软面馒头醒发比较快，硬面不怎么爱醒发
厨房里的面点师
馒头是最常见的面食，论口感的话，我觉得还是软一些的面做出来的馒头好吃，面团到底要和的多软，馒头才能宣软，下面就介绍一个方法，希望是您需要的
主要材料：普通面粉500G 高活性酵母5G 盐3G 糖10G 温水270G左右（因为面粉吸水量不同，还有夏天和冬天也有一些区别）
制作方法：1.先将所有粉类材料倒在一起搅拌均匀，再分次加入温水，用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状物，然后揉成三光（这里有方法，开始揉的时候用手掌根部用力揉）面光手光盆光就行
2.找盖子盖上或用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵到2倍大，天气热直接放在室里发，冬天放烤箱里调发酵档
3.发酵好后，用手指插到面团里，面团不会缩，拉开面团有许多小气泡就发好了
4.在案板上撒些干面粉，取出面团再揉一揉，排排气，多排气可以让成品的馒头口感更细腻
5.把面团搓成长条再切小块，每个小块面团再揉50下左右，这样揉一揉小面团会更光滑更软，然后把馒头搓成圆形，在底部沾点干面粉，放到蒸锅上继续第二次醒面，醒半小时左右，开始蒸要冷水上锅，然后大火烧开，上汽蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，就可以出锅了，这样揉到位的馒头不会塌陷馒头皮不会起皱，好吃极了，以上就是我的答案，谢谢您的阅读
厨房小蔡
馒头两种做法，一是硬面馒头，一是软面馒头。
1、硬面馒头。1000克面粉，温水400克并加酵母10克搅匀，让其化开激活，分次倒入900面粉中，揉成团静醒和再揉，如此反复三次，揉到外表光滑内部细腻时，进行发醒，有近1倍大时，拿出放案板上摊开，分几次撒上剩余100克面粉，全部揉进行后，再醒一会，再揉到很光滑时，就可制做馒头了。注意的是蒸时要时间比软面馒头长些。
2、软面馒头。1000克面粉加水550克酵母10克，其制做过程与硬面馒头相同。
小吃学院
饼子面要软，馒头面要“硬”，这是行内人说的话。这“软”、“硬”只是相对而言，并不是真正意义上的软和硬。起码软要软得手拿住，硬也要硬得能收住该收拢的口吧！
蒸馍店做馍，也许是考虑食品机构的搅拌和揉制会破坏面的面的内部结构，用老面发好面坯有两次发勾兑纯碱时，必须在发面中加入15%左右的干面粉，这就需要二次加水，连同兑碱的水，不用说会增加面团的含水量。花卷的制作和馒头不一样。花卷只要揉制成条，加入佐料捏制即成，不存在大的收拢，面团加水量保持5%左右，以不沾于为好；馒头就不同了，如果是馒头机，稍硬了也能收紧拢口，人手揉制面坯，硬了费时间、人力，还会是拢口始终有张开以感觉，熟制后会大幅张开，不美观，也影响食欲，所以面团加水量应在8%左右，以稍有点沾手为好。为不断揉制时会撒入面粉，二次醒发留有空间，更方便揉制馒头坯。
只有这样揉制的馒头才会有口感，增加人的食欲。揉制和蒸制馒头程序大致是这样的:
【1】在案板上撒些于面粉，取出兑好碱面团再仔细用力揉一揉，排排气(多排气可以让成品馒头口感更细腻)。
【2】把面团揉成长条形用切(或撕)成小块，每个小块面团再揉50下左右，这样小面团会更加光滑更软，然后收紧拢口成圆形，在底部沾点干面粉，放到笼屉上醒发。
【3】20分钟，开始大热水上锅，馒头坯在上气中二次醒发。待笼盖两气孔有气体冒出时开始计时。
【4】上后后20分钟(八层笼至少半小的)，停火。焖5分钟后，揭掉锅盖。
这样不塌陷、不皱发，香喷喷的馒头、垃出锅了。
为生活而提神
我认为这是看各人口味和饮食习惯了，想吃紧实一点，比较有嚼头的馒头就少加点水，喜欢吃口感比较绵软的馒头，就多加点儿水。就如有些人喜欢用高筋粉来做馒头，有些人喜欢用低筋粉来做馒头一样，而且还有南北口味各具特色，随个人心意所爱吧。
我们做馒头，有时候还得根据所做的品种所需的水量来添加，还得根据面粉的吸水量来决定应该添加多少水，比如，有些馒头要添加含水量大的物品:南瓜，红薯，牛奶等东西，就代替了部分水，这时水的添加量就得减了。
水少面团硬，同等的温度下发酵慢一点，水多面团软一点，同等温度下发酵快一些，面硬的馒头蒸出来比较挺拔有型，口感还比较紧实筋道有嚼头，面软的馒头就比较绵软蓬松，如此而已。
145390382小麦新语
软一点儿好还是硬一点儿好，这个是有参照物的，怎么样的就是软一点儿，相对于正常馒头面来说。
我是一个美食视频作者，对饮食的研究还是有一定的了解。
1，做手撕馒头，当然软一点儿面好，做出来的馒头柔点儿，嚼起来劲道，手撕起来一条一条的；
2，做酥散馒头，当然面硬一点儿好，在蒸馒头的时候多放着干面，这样蒸出来的馒头酥散，也就是不能手撕，吃起来容易掉小馍馍，也就是做的很散的馒头。
3，如果面再软的话，蒸的馒头不易成型，做自己想要的样子很难，也就是做出来的馒头立体不好。
4，会蒸馒头的老师傅多数会蒸酥散的馒头，在蒸的过程中撒很多干面，既是增加面的硬度，还是为了在蒸的过程中容易成型，做的馒头酥散。
三分面，七分火，蒸馒头火候很重要，刚开始还是要大火快蒸，我觉得做的多了还是经验自然就来了，在做的过程中多多摸索，寻找最适合自己吃的馒头的面的软硬程度。
西北坤子
馒头还是硬点儿好，我从小吃的就是硬馒头，不是那种硬的咬不动的，而是那种有嚼劲儿的。以前是妈妈自己蒸，用家里烧柴的大锅，放馒头的时候故意贴着锅沿，挨着锅沿地方会有一层黄黄的锅巴，是我小时候的最爱。村里卖馒头的也是这种馒头。这叫呛面馒头。从小一直吃，也没有觉得有多好吃。现在离开家在外面买的都是那种萱萱的软软的馒头。真的好怀念家乡的那种馒头。
似水流年273440386
从食物的物理状态来看 软的东西当然吃的胃舒服 胃黏膜娇嫩，面硬的话，就有嚼劲，胃不好 还是软一点比较好
馒头的面应该比面条的面软一些，但是比烙饼的面要硬很多，没有特别严格的要求吧，软些的馒头比较软，硬些的馒头比较实成，关键是面要发好，发不好就特难吃了
想吃蓬松一点就面就软一点，想吃劲道的的就硬一点
