麵包是常見的食物，主要原料是小麥和黑麥，原本是健康的食物，可作為烤制的主食，一不小心就可能變成“垃圾食品”。其中，軟硬程度也是影響麵包品質的一個重要因素。
硬麵包油脂更低
硬麵包是一種組織水分少，結構緊密、結實的麵包。它具有質地較硬、經久耐嚼、越吃越香、純正濃郁的特點。
近幾年全麥麵包十分流行，成為減肥健身人士的主食標配，究其原因無外乎全麥麵包口感較“粗”，裡面富含膳食纖維，有助於預防肥胖和緩解便秘。常見的硬麵包有全麥麵包、法式長棍、農夫包、核桃麵包、鄉村麵包、凱撒麵包，而全麥麵包則是硬麵包的代表。
硬麵包普遍油脂較低，甚至不含油脂。而一般的軟麵包都會加入黃油，所以油脂含量一般在10%左右。豆沙麵包、辮子麵包、沙拉麵包、菠蘿麵包等都屬於軟麵包。部分軟麵包，如丹麥麵包，為追求“外酥裡嫩”的口感，會加入最多30%的起酥油，常見的牛角麵包、巧克力酥包等都如此。它們的特點是口感酥香柔軟，但極不健康。每100克全麥麵包的熱量是246千卡，而每100克牛角麵包熱量是375千卡。事實上，在麵粉的使用上軟麵包大多要使用高筋麵粉，由於麵粉醒發後體積會膨脹數倍，只有高筋力的麵粉才能撐住龐大的體積。而且由於缺乏膳食纖維，所以吃起來遠不如硬麵包有飽腹感，因此如果以“吃飽”為目的，軟麵包帶來的熱量會遠超硬麵包。
軟麵包更易造成鹽糖過量
眾所周知，糖分攝入過多並不健康，而硬麵包的含糖量顯然是更低的。一方面軟麵包通常單獨食用，所以甜度不夠的話味道不好。另一方面也是由於軟麵包和硬麵包在酵母上使用的差異。軟麵包的酵母是“高糖酵母”，這種酵母的存活條件要求至少糖的濃度不低於7%。而硬麵包的“低糖酵母”或“無糖酵母”則沒有這個環境要求。
值得注意的是，無論硬麵包還是軟麵包，都要警惕鹽攝入過量，英國衛生部曾指出，麵包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約佔英國人每天鹽攝取量的18%。而對於中國人來說，麵包也是高鹽食品，尤其是帶有餡料的軟麵包，還需要添加雞蛋、乳粉。而且通常作為正餐外的“加餐”，屬於額外的鹽分攝入，更要引起警惕。 文/羽翌
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