食材准备：
100 克 干蘑菇 ，600毫升热水，2 红皮洋葱，1 瓣大蒜，200克蘑菇，100 克 牛肝菌，1勺半 黄油，400 毫升 蔬菜高汤，3 蛋黄，200 毫升稀奶油，20 克细香葱，半茶匙肉豆蔻（擦碎）（没有可无）1 汤匙 柠檬汁（可无），1 茶匙糖盐胡椒粉。
烹饪步骤 1/7
- 100 克 干蘑菇600 毫升 热水2 红皮洋葱1 瓣 大蒜200 克 蘑菇100 克 牛肝菌
- 刀砧板小碗
将干蘑菇放入小耐热碗，加600毫升热水浸泡15分钟左右。将洋葱和大蒜切丁，蘑菇和牛肝菌清洗后切片。
烹饪步骤 2/7
- 1 汤匙 黄油
- 锅勺锅
将泡好的蘑菇沥干，不要将蘑菇中的水挤出来。在锅中加入2/3黄油，放入洋葱和大蒜煸炒至半透明。加入蘑菇和泡好的蘑菇，继续煸炒4-6分钟。
烹饪步骤 3/7
- ½ 茶匙 擦碎的肉豆蔻盐胡椒粉
- 细擦板
加盐、胡椒粉和擦碎的肉豆蔻调味。
烹饪步骤 4/7
- 400 毫升 蔬菜高汤400 毫升 泡蘑菇的水
倒入蔬菜高汤以及大部分泡蘑菇的水，煮沸后调至低温，继续煨20分钟左右。
烹饪步骤 5/7
- 手持搅拌机
停止加热。用手持搅拌机搅打汤。
烹饪步骤 6/7
- 200 毫升 稀奶油3 个 蛋黄1 汤匙 柠檬汁
- 打蛋器榨汁器
拌入稀奶油和蛋黄，加柠檬汁调味。
烹饪步骤 7/7
- 20 克 细香葱½ 汤匙 黄油盐胡椒粉
- 刀砧板锅勺煎锅
将细香葱剁碎。向煎锅中加入剩余的黄油，放入牛肝菌煸炒至熟透。放入细香葱，加盐和胡椒粉调味。将汤盛入汤盘，放入牛肝菌。可佐以新鲜面包享用。
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