這份《廣州食麵指南》裡
有一家無招牌，但靠一碗牛腩面征服老廣
一家深藏老巷，暗含一碗勾魂炸醬撈麵
另一家的雲吞麵湯底喝完會驚歎
還有一家是番禺人的“媽媽食堂”
最後那家，依然堅持手工竹升打面！
吃完這幾間麵店
你還會想去吳財記、寶華和堅記嗎？
目錄
① 無名麵店 ② 老表食店 ③ 永記小食店 ④ 永南麵食店
⑤ 自造竹升面 ⑥吳財記面家 ⑦堅記麵店 ⑧寶華麵店
無名麵店：牛腩面、豬腸面
推薦指數：★★★★
營業時間：未知
人均：12
在廣州，有一種現象很奇怪，叫做越是沒有店名、沒有招牌、甚至沒有店面，就越多人去吃，甚至是排隊去吃！
這家隱身於海珠區南村路路口的無名麵店同樣很多人去吃，但食客只是附近的街坊，不受過多“外來客”的打擾。
征服了一眾老廣食客的就是這碗牛腩面，牛腩燉得非常軟爛和入味，同時還保持了筋道的口感，清甜的湯底與牛腩汁混合後變得濃稠，鹹淡剛剛好。
小份牛腩面13元，內含5塊大牛筋，面夠彈牙爽口，值了！
△湯汁濃郁
很少在一家店裡點兩個菜品的，因為一天要吃5-6家店，得留胃呀！
但這裡的豬腸面也是招牌！真心不想錯過！
BUT！面剛上桌，就聞到了很大一股羶味，豬腸沒有處理乾淨。雖然燉得很軟爛，一口咬下還會爆汁，但太肥膩了，豬腸面就請繞道吧！
老表食店：炸醬撈麵
推薦指數：★★★★★
營業時間：未知
人均：10
在點這碟炸醬撈麵的時候（老闆強烈推薦），說實話心裡是拒絕的，因為在廣州，能把炸醬撈麵做得好吃的真的沒有幾家店！
一端上來，仔細研究，辣醬成分太多，榨菜和肉糜又太少，難不成是老乾媽拌麵？期待值直線下降。
攪拌均勻後，入口的第一感覺，是清新的酸！（番茄醬的作用）完全吃不出辣味，很開胃！
老闆說這才是正宗的廣式炸醬撈麵！
重點來了！不要以為這碟撈麵只有酸味，第二層味覺湧上來的是豬油的香！豬油在面內流竄，讓面閃閃發光，吃得滿嘴是油，油而不膩，正！
老表食店，準確來說應該是一間沒有名字的店，招牌隱蔽到只能鑽進巷子裡才能看見！但這絲毫不影響它的人氣，放學下班這裡就是飢餓人群的天堂！
永記小食店：瘦肉雲吞麵
推薦指數：★★★★
營業時間：9:00-16:30
人均：12
永記小食店藏身於沙園市場內，需要穿過一片居民區，才能在一條窄巷中找到。從煮麵的老闆娘到收銀的女兒，面對拍攝全程淡定並一臉驕傲！
驕傲的原因，就在這間制面的房間裡了，人工竹升壓制，使面的彈性最大化，在吃的時候完全沒有鹼水的味道，非常新鮮！
但最吸引我的並不是面，而是這碗湯！採用傳統的大地魚、豬骨和蝦子熬製（還有秘方老闆就不能透露啦！），還沒入口，就能聞到非常濃郁的鮮味！
湯底鮮甜，面夠彈牙爽口，小碗雲吞麵內含5粒雲吞，餡內瘦肉偏多，已經找不到理由挑剔它了呀！
永南面食店：生旦瘦肉雲吞麵、豬手面
推薦指數：★★★★
營業時間：7:00-19:00
人均：8
1994年，永南面食店誕生了。20幾年來一直屹立於市橋三堂路的它，每天定時定候等待著學生下課、工人下班，再遞上一碗熱氣騰騰的雲吞麵！
雲吞現包現煮，粒粒面皮薄透、豬肉肥瘦相間，一口咬下，肉汁流出，香味立刻充盈口腔！
由豬骨熬製的清湯底，味道清淡，全靠放面之前碗內的少許醬油調味，喝完湯後，口不覺得幹，吃得出沒有放味精了！
豬手面也是招牌推薦之一，豬手夠軟夠爛夠入味，11元一碗，老闆不僅對食材講究也對街坊照顧！
自造竹升面：牛腩撈麵
推薦指數：★★★★
營業時間：7:00-17:30
人均：15
店名已經很明顯告訴你了：他們家的面是自己做的！看這臺曾經只在語文或歷史課本上才能見到的制面機器就知道了。
全程使用人工揉麵，將麵粉與鴨蛋充分融合，不添加任何一滴水，保證打出來的面既爽口又充滿濃濃的蛋香味！
壓制時師傅一條腿搭在竹竿上，另一條腿彈跳配合完成整個協調的動作，一盆面至少要來回壓制30分鐘，做面者的用心在這裡就能體現！
牛腩撈麵是店內的暢銷款，尤其是大大塊的牛腩，一口咬下超滿足！
加上濃厚的牛腩汁，淋在Q彈的面上，撈麵介於湯麵和炒麵之間，半乾半溼中既保持麵條的韌性又不會讓面太快變軟！
吳財記面家：鮮肉雲吞麵、豬油撈麵
推薦指數：★★★
營業時間：7:00-00:30
人均：18
作為廣州雲吞麵世家的吳財記，被眾多食客稱為：西關味道。這家老字號麵店雖然擁有著眾多歷史回憶，但味道已經與當年相差太遠。
雲吞麵的湯底很淡，雲吞的個頭也很小，味道相對而言比較單薄。豬油撈麵的豬油香氣雖然很贊，但面還是偏淡了，只能另外加多點醬油.....
堅記麵店：牛腩撈長壽伊府麵
推薦指數：★★★
營業時間：6:30-20:00
人均：16
堅記在某評上位居廣州粥粉面熱門榜第1名，並被評為米其林1星餐廳。其中以伊麵最為出名，但湯底不濃郁，總體味道一般，不會有好吃到bling bling的感覺。
寶華麵店：鮮蝦雲吞麵
推薦指數：★★
營業時間：7:00-00:00
人均：29
寶華麵店伴隨著眾多老廣州人成長，然而物價也隨著時間一漲再漲。一碗鮮蝦雲吞麵30元、冬菇雲吞麵20元.....
肉餡是很實在，皮薄餡多，但味道勉強及格，不算太驚豔，對比價格的話，吃貨妹是不會特地來寶華的。
廣州這座被粥粉面飯包裹的城市
從來就不缺好吃的面檔
每一家都有他們自己的故事
也有徵服食客的秘訣
沒有所謂的正不正宗之說
也沒有老字號一定必去的言論
你呢？
你的心水面店又是哪一家？
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