知足常樂73060132
龍利魚是龍利魚,飯店用的是巴沙魚,這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺,耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。問題中說的龍利魚不是真正的龍利魚,而是一種巴沙魚,這種魚很便宜,巴沙魚的魚片價格大概10元錢一斤左右。它是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類,屬芒鯰屬的芒鯰湄公河流域中一種特有魚。
重慶酸菜魚是用草魚製作的,網紅店是龍利魚製作的。我更喜歡草魚黑魚的酸菜魚,這樣子的酸菜魚是有靈魂的酸菜魚,
為什麼現在的一些酸菜魚店都喜歡用巴沙魚?
1、成品率高,一斤魚片就是一斤,草魚得去掉好多部分才能成為魚片。
2、加工省事,直接使用即可。草魚還得去鱗片、再加工成魚片,工藝複雜。
3、巴沙魚沒有啥味道,草魚搞不好得有腥味。
4、最重要是沒有刺,吃的時候快啊,省得你挨個挑刺。
5、最最重要是便宜。。成本低。當然這也酸菜魚都不是豬骨湯魚骨湯熬製的湯底,至於是什麼湯底不多評價啦。
這年頭形形色色的網紅店太多了,很多東西看不見摸不到,只能吃到調料味道,正宗酸菜魚不是巴沙魚不是龍利魚,而是草魚或黑魚比較好吃。
遼瀋美食
這幾年,龍利魚忽然流行起來。大街小巷不難見到“龍利魚麵館”,“龍利魚火鍋”,甚至比較不錯的鐵板燒店裡也會用龍利魚作為食材料理。主要原因應該有三個:方便、便宜、口感好。
伴隨龍利魚的火爆,有見不得別人好過的一小撮人開始肆意傳播“吃龍利魚傷害身體”的言論。
儘管龍利魚並非營養價值高的深海魚,也只是在越南等小國批量養殖的淡水魚種,且屬於鯰魚的一類,但它對人體有害,並沒有確鑿的科學論斷。且我本人是很喜歡龍利魚的,吃過多次也沒有身體不適,所以,我們姑且不談吃它健康與否。
以下,說說酸菜魚館喜歡用龍利魚的幾個原因:
方便。
方便可以從點來說:
1、採購途徑方便:無論大型商超還是水產超市,就連菜市場上的冷凍水產小門店,也不難見到龍利魚的身影;
2、食材處理方便:市場上賣的龍利魚都是處理好了冷凍起來的,無論是切片,還是切塊,無需精湛刀工就能處理得當;相比鰱魚、草魚等處理起來方便太多。
3、吃起來方便:沒有雜刺,無論是龍利魚面,還是龍利魚火鍋,用龍利魚做主料,都能吃著方便。相比刺多的魚,吃起來更方便。
便宜。
在水產市場,龍利魚是論箱賣,三線城市平均價格在7-8元/塊;大型商超也不過12-15元/塊。如果飯店批發想必會更便宜一些。
口感好。
龍利魚肉質軟嫩,魚肉細膩白淨、魚腥味很小,激發人的食慾,酸湯龍利魚、番茄龍利魚、香煎龍利魚、烤龍利魚,無論哪種,都能讓人吃著爽快。
綜上,飯店愛用龍利魚做食材就不奇怪啦~
吃貨大軍軍長
目前很多酸菜魚店使用的魚不再是傳統的草魚,而是使用“龍利魚”,這種變化說白了就是利益驅使。
首先要明確一下的是,店家口的“龍利魚”其實是叫做巴沙魚。巴沙魚屬於淡水養殖的一種鯰魚,店裡面進貨回來的是其粗加工後的魚排。這種魚生長快、產肉率高而且魚排中無小刺,耐煮。當然了這種魚另外一個優勢就是價格便宜。
一、目前巴沙魚排批發價基本在6-7元,而草魚批發價基本維持在8-9元左右。別看這兩種魚在價格上差別不大,巴沙魚為魚排,製作酸菜魚基本全部可以成為食材,而草魚損耗率約為20%。這樣算下來使用巴沙魚可節省一大筆原材料成本。
二、店家宣傳的是採用龍利魚製作,如果以這個為噱頭,那一般店家酸菜魚基本可以買到35元/斤以上,而草魚製作的酸菜魚超過25元/斤,客戶就難以接受了。。.
所以但從這兩點就可以看出為什麼店家都喜歡“龍利魚”了。。。
最後和大家說下文中提到的兩種魚的區別:
龍利魚:這個近海海魚,營養價值較高,我們平時在大型超市中購買到,這個基本維持在50元/斤。其實在價格上很容易區分這兩種魚。
巴沙魚:淡水養殖鯰魚。。。看到鯰魚我就不想多介紹了,自己百度吧,超市價格在9元/斤左右。
最後,個人覺得酸菜魚還是草魚的正宗,別被一些無良商家忽悠了。。。
享釣魚
我這是用黑魚做的。現在秦皇島很多網紅店,做的酸菜魚,謊稱龍利魚,商家大肆宣揚,其實是巴沙魚,然後出於成本考慮,8塊錢一斤的淨魚肉,成本很低。鑑定完畢
暖男私家菜
因為那就不叫龍利魚,真正那麼大魚肉的龍利魚一百大幾十一斤,他們不得虧死
大肚子鍋452
我覺得龍利魚口感很怪,不喜歡,草魚黑魚我都比較喜歡
顧125118504
其實真的龍利魚學名叫舌鰨的,但是這種魚也不便宜的,所以現在一般餐館可能用巴沙魚比較多,肉質不錯,少刺還便宜。
七彩西瓜冰丶
凍龍利魚最最便宜,化凍後漿一漿口感會變好很多!
正能量大噴子
巴沙魚成本低,操作標準化,少刺,易操作,易儲存,對於需要急速擴張的加盟連鎖門店開始,巴沙魚是首選,現在很多紙包魚,酸菜魚都用這個,省人工,省工序時間,老少皆宜。優點太多不一一說了。
託尼你完蛋了
首先要澄清一下龍利魚和沙巴魚的區別,其實大部分餐館都不是用龍利魚,而是沙巴魚。沙巴魚柳的價格很低,都是冰凍的。