蕭山雞汁筍
特色：
天目山筍乾，泡好切絲，提前煨入味，再與豆芽、鹹肉結合，味道濃郁。需要注意的是筍泡發好後，要切得粗細一致。
砧板：
臨安天目山筍乾200克用水泡一晚上，切細絲。
爐頭：
1、將筍絲倒入鍋內，加雞湯500克，加金華火腿絲20克、鹽5克小火煨入味（多批量煨制）。
2、鍋內下熟雞油30克燒熱，下鹹肉絲20克炒香，下筍絲煸炒出香味，加豬骨湯500克燒開，加豆芽、千張絲各20克，下A料（鹽5克，味精、廚邦雞粉各3克）調味，燒入味後，下芹菜絲20克，出鍋裝盤即可。
鴛鴦雙拼
特色：
這道菜我將紹興臭豆腐捲入春捲皮中，很多顧客一開始都以為是普通的春捲，吃到口中，就會被“驚豔”到。
砧板：
1、將帶魚350剋制淨，切3釐米長的段，加鹽8克醃製24小時，放到通風處，自然風乾。
2、取春捲皮12張，切成6×5釐米的長方形。
爐頭：
1、鍋內入色拉油20克燒熱，下紹興臭豆腐150克入鍋內炒熟，加蔥花10克拌勻，自然冷卻。
2、取春捲皮放入臭豆腐，捲起來，用蛋黃液30克封口。
3、起鍋，入色拉油燒至四成熱時，下帶魚炸成金黃色，撈出裝盤。
4、油溫降至三成熱，下春捲，炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。
薏米蓴菜燉魚圓
特色：
這道菜我們將西湖的蓴菜加入，提升菜品的文化寓意，蓴菜營養豐富，口感滑嫩。再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黃綠白相間，煞是好看。
砧板：
薏米30克泡水漲發至透明狀。
爐頭：
1、蓴菜10克焯水，撈出倒入碼鬥中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。
2、鍋內下熟雞油20克燒熱，下礦泉水300克燒開，下薏米、蓴菜、小米燒開，加南瓜蓉約30克調色，下魚圓2個，加鹽5克，廚邦雞粉、雞汁各3克調味，燒至湯汁略濃稠，出鍋，倒入容器內即可。
魚圓：
1、包頭魚尾等邊角肉料500克，斬碎，加鹽10克、水20克、生薑汁5克，攪打上勁，汆成丸子，入水中養熟即可。
2、做魚圓不用再加其它調料，有的地方加入蛋清、生粉之類，我覺得加入後，會掩蓋魚的本味，因此我們廚房製作的魚圓只加鹽、水和少量的生薑汁。
養生粥油浸雲耳
特色：
這道菜主要以養生為主，粥油營養價值高，加入農家自制雪菜與貓耳朵雲耳，鹹鮮搭配絕妙。
砧板：
貓耳朵雲耳20克用水泡軟，制淨；芥藍、雪菜各10克切粒。
爐頭：
熬好的粥油350克加入鹽、廚邦雞粉各2克，雲耳、雪菜、芥藍粒、火腿粒5克，出鍋裝盤即可。
粥油：
將香米250克、五常有機米1250克加水5千克，小火熬2.5小時左右，上面的湯即為粥油。
關鍵：
米粥要加入香米熬製，粥油要濃，最好是隔水加熱，防止粥油燒焦。
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