歌乐山辣子鸡源于重庆歌乐山三百梯一家路边小店，故名，现已成为重庆著名的川味菜品之一。
主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
食材：
鸡腿5个、干辣椒、花椒、姜、蒜、鲜辣椒、盐、糖、料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉、豆瓣酱、甜酒。
做法：
1、鸡腿去骨，切小块。
2、加入盐、料酒、糖、五香粉、生抽、蛋清、生粉腌制20分钟。
3、姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段，鲜辣椒切圈。
4、锅内热油，倒入鸡腿肉，把鸡块炸至金黄控油捞出。
5、锅内热油，爆香干辣椒、花椒，倒入姜葱蒜和豆瓣酱。
6、然后倒入炸好的鸡肉，炒制均匀。
7、最后加入鲜辣椒、甜酒，炒制均匀，即可转盘盛出。
8、鸡肉要用生粉裹住，这样炸出来的鸡肉才会外焦里嫩。
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