海底撈再次給大家樹了一個標準，創新的目的不是“無人”，智能餐廳後廚可以無人，但前臺需要極致的服務。
位於北京的海底撈首家智慧餐廳。圖片來源：視覺中國
上市不久的海底撈出了新動作，10月28日，海底撈首家智慧餐廳在北京中駿世界城開業，讓外界得以瞭解張勇心目中的智能餐廳。據說這家智慧餐廳從設想到落地籌劃了3年，投資高達一億元。
其實，不止海底撈，許多傳統餐飲品牌也開始發力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業巨頭也馬不停蹄趕來“奪食”，餐飲智能時代已經“殺到” !
海底撈在業內一貫以創新聞名，業內人將張勇形容為餐飲行業內的“神”。他理解的智能餐廳是什麼樣的? 會給我們帶來什麼樣的啟示?
從海底撈的首家智慧餐廳來看，先實現的是從出菜、傳菜到點菜、買單多個環節的無人操作。顧客先會看到智能菜品倉庫的“自動出菜機”。所有菜品從自動控溫30 萬級超潔淨智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。與前臺點餐系統連通的自動出菜機，則由機械臂完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
餐廳的RFID食材監管系統為每盤菜配備了專屬的“身份證”。當顧客通過智能點菜系統點餐後，中央廚房會通過機械手臂將選好的菜品放到傳送帶，再由傳菜機器人送到顧客面前。
海底撈還設有自動配鍋機，通過對原料、輔料、鮮料高達0.5克的精準化配置，實現顧客“加麻、加辣、少鹽、少油” 等一系列個性化需求，實現千人千鍋。
此外，首家智慧店在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動遊戲，秒變大型遊戲現場。只要掃碼即可進入遊戲，目前支持同店PK，以後將做到同城甚至全國、全球PK。
盧國鳴是上海興容信息技術有限公司(品牌exands) 的創始人兼CEO。你或許從未留意過這個名不見經傳公司，但你很可能使用過它提供的服務。exands 提供門店基礎架構服務覆蓋了包括海底撈、星巴克、哈根達斯、西貝、DQ 等數百個知名商家。“好的基礎架構運營對智慧餐廳來說非常重要。” 盧國鳴這樣說。
上海興容信息技術有限公司(品牌exands) 為海底撈提供服務，圖為創始人兼CEO盧國鳴。
早在2015年，上海興容就開始為海底撈提供服務。當時海底撈的iPad 點菜早已成了它創新的名片，但你可能不知道，這個創新嘗試，長期都受制於基礎構架的短板，由於iPad 點單對數據傳輸的穩定性要求比較高，網絡的任何中斷都會導致餐廳翻檯率下降甚至停業，經過長期PK，exands 成為海底撈全國幾百家門店WiFi 基礎構架的的統一服務商。
參與門店基礎架構服務的盧國鳴表示，這次新開業的智慧餐廳對於門店的信息系統再次提出了更高的要求，各種跑來跑去的機器人，為了提升服務水平隨時需要靈活調整位置的傳感器、攝像頭，一家門店裡的智能終端超過1,000個。
在盧國鳴看來，張勇對智慧餐廳的理解還是強調了人。智慧餐廳門店是不需要花費過多的代價，且極盡智能的完成人們所想要的服務。海底撈智慧餐廳的著力點是後廚。
張勇的智慧餐廳不等同於外界理解的“無人概念”，他保留了前臺服務員工和無微不至的服務。此次創新是對後廚進行了大刀闊斧的改革。
“海底撈再次給大家樹了一個標準，創新的目的不是‘無人’，後廚可以無人。以後海底撈其他門店的後廚都可能複製這家店的模式，海底撈的前臺服務只會保留和改進，且很長時間不會被替代”，盧國鳴表示。
作為服務商盧國鳴和海底撈團隊接觸頗多。盧國鳴對張勇敬佩不已。他認為張勇是一個真正為員工考慮、為員工負責的企業家，且極會與時俱進。他會承擔所有責任，深蘊取捨之道。張勇從來舉賢不避親，他還是第一個提出味區概念的人，在不同地區的海底撈，菜品會有差異。
張勇的家在四川簡陽，那裡是海底撈的總部和發源地。簡陽最出名的是羊肉湯，張勇和夫人只要在簡陽，就會時不時出來喝羊肉湯。
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