身邊不少朋友開始接觸巖茶，但對巖茶評價都不是很高。覺得自己花了大價錢買的大紅袍結果喝起來苦苦的，買的水仙結果並沒有前輩說的那麼好。巖茶的好，我相信各位茶友都瞭解過，那為什麼巖茶沖泡出來的茶湯味道苦澀呢？基本上是兩大問題，第一，

我們前面講過如何分辨正山小種、如何分辨金駿眉，今天我們就帶大家聊一聊如何鑑別巖茶以及正確的巖茶沖泡方式。

茶葉品鑑活動主要是靠感覺器官來完成的，靠人的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功能。 品鑑武夷巖茶的方法四個“三”確切來說是三看、三聞、三品、三口氣。

巖茶品鑑的“三看 ”

三看：即看幹茶、看湯色、看葉底。

一看：幹茶的外觀形狀及色澤，條索緊結、重實，色澤綠褐或青褐油潤。條形勻整飽滿，無茶梗、無黃片、無三角片、無黃條、無夾雜物等。

二看：湯色。湯色應當金黃或橙黃或深橙黃，清澈豔麗明亮，賞心悅目，濃茶湯色可呈鮮亮的琥珀色。

三看：葉底。葉底放入裝有清水的葉底碗或葉底盤中。葉底軟亮，葉緣硃紅明亮，中央黃綠，呈綠葉紅鑲邊；葉底暗褐色，呈現似蛤蟆背狀，所謂蛤蟆背就是葉面上隆起的大大小小、分佈不均、，凹凸不平的小泡點。

巖茶品鑑的“”三聞”

三聞（嗅）：即幹聞、熱聞、冷聞。

一干聞：主要聞幹茶的香型，以及有無陳味、潮味、黴味和吸附了其他的異味。

二熱聞：是指沖泡後趁熱聞茶的香氣。茶香有芳香、甜香、火香、清香、奶油香、花香、桂皮香、蜜桃香、果香、品種香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、濃郁、清高、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現程度。好的巖茶香氣芬芳馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，豐富幽雅、持久。

三冷聞：是指溫度降低後再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發後而附在蓋或杯底上的氣味，尤其以明顯者為上。

優質武夷巖茶的香氣一般銳者需濃長，幽者需清遠，有芳香馥郁的天然花果香氣，香氣純而持久。

巖茶品鑑的“三品”

三品：即品火功、品滋味、品巖韻。

一品：火功。火功是巖茶獨特的“烘焙工藝”所形成的風格特徵。因烘焙溫度和時間不同，火攻程度有分輕火、中火和足火。輕火、中火的武夷巖茶清花香明顯，滋味稍清淡些，足火武夷巖茶果香明顯，滋味更濃烈。

二品：滋味。品滋味的厚薄、濃淡、苦澀。啜之有骨，厚而醇，潤滑甘爽，舒適持久。

三品：巖韻。巖韻一一亦指“巖骨花香”。是武夷巖茶獨特的自然生態環境、適宜的茶樹品種，良好的栽培技術和傳統而科學的製作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質特徵。品悟巖韻是武夷巖茶的特色，要用心綜合領悟武夷巖茶中的“巖韻”，要從舌本去細辨、從喉底去感受，方能體會出舌底生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的感受。

武夷巖茶首重巖韻，正巖山場的武夷巖茶茶底厚則巖韻顯，洲茶或外山茶則無巖韻。

巖茶品品鑑的“三回味”

三回味：是在品茶之後的感受，古人曾有“舌本常留甘盡日”的讚譽。優質武夷巖茶飲之後：

一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

沖泡巖茶五大要領

武夷巖茶品種繁多，內涵豐富，“巖骨”、“喉韻”、“杯底香”等各類詞彙讓人眼花繚亂，很多人感覺“喝不懂巖茶”。其實巖茶歸根結底還是茶，適口性很重要，怎麼泡好喝就怎麼泡，以下歸納了泡好巖茶的五大條件。

備具：符合審評用水要求的礦泉水或純淨水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺（最好是100~150ml的）、公道杯、小杯若干個、燒水的隨手泡或電磁爐等等。

投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個人喜好濃淡進行調整：喜淡者（初次品飲者）少些，為沖泡壺具容積的1/4~1/2（投茶5~7克/100ml）；喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2~3/4（投茶10~15克/100ml）。

水溫：需現開現泡，水溫以95℃以上為佳。

浸泡時間：1至3泡浸泡5~10秒，以後每加衝一泡，浸泡時間延長30%~50%。浸泡時間的調整原則為前3~5泡的湯色基本一致，且可衝7~10餘泡。

濃淡調整：根據個人喜好用投茶量多少進行調整，也可用浸泡時間長短來調整。若因浸泡過久、茶湯過濃，也可直接衝兌開水後飲用。沖泡次數與浸泡時間有關，浸泡時間越長，沖泡次數越少。

看完這篇文章，各位茶友可以看看家中買的巖茶了。我覺得喝茶，一定不要委屈了自己。如期說是喝茶，不如說是品茶，品味巖茶的香氣跟回甘，品味在口中的感受。所以各位在買茶的時候一定要正宗的巖茶，對劣質李鬼說不！

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