白肉血腸,是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。普遍為各族人民所喜愛。
材料:五花肉,豬大腸,豬血,酸白菜
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開後, 用小火煮 透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
2、豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭紮緊。
3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻,倒入豬腸中,紮緊封口,下開水鍋用小火煮至浮出,撈出晾涼切片,下水鍋中焯透撈如湯碗只,加蔥花、 薑絲、味精等調料及肉湯,隨白肉一同上桌即可
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