药明康德/编译（来源：纽约时报/Science Alert）
《卡路里》这首歌听到洗脑循环的你，是否真的能义正言辞地拒绝一大包新鲜现炸薯条的诱惑呢？哈佛大学公共卫生学院的营养学家Eric Rimm教授表示，其实你不必在饮食中完全拒绝薯条，但是每餐最多吃六根。
▲半盒薯条对于一餐来说仍然有点多（图片来源：Pexels）
对于减肥或者需要控制体重的人士，健康的一餐务必要包含足够的蔬菜，以及更少的碳水化合物和脂肪。可是土豆能算作蔬菜吗？如果把土豆算作蔬菜的话，它可以称得上是最糟糕的蔬菜之一了。经过去皮和油炸，土豆便“华丽”转身成为薯条，配以盐、芝士、番茄酱，更可谓是卡路里炸弹。研究表明，这种“蔬菜”的升糖指数较高，也会导致更高的肥胖症、糖尿病和心血管疾病风险。
Rimm教授的建议是：每餐中，佐餐的薯条最好不要多于六根，并用更健康的沙拉来代替原本薯条的份量。这种饮食方法被称之为“份量控制练习”，尽管这听起来完全无法实现：开启卡路里的潘多拉魔盒之后，想要迅速关闭它实在是太难了。没有人可以拒绝热乎乎的炸薯条配番茄酱。
但是控制份量的建议是有一定科学依据的。完全拒绝垃圾食品通常会带来剧烈的反弹，因为完全健康的减肥菜谱实在是难以下咽。其中最有代表性的是水煮西兰花和水煮鸡胸肉这两道不太惹人喜欢的菜了。
报复性地暴饮暴食对健康的害处很可能完全抵消之前节食的努力。适当减少不健康食物的饮用份量，可能是在“想吃”和“不能吃”之间唯一的两全办法。只吃六根薯条，既过了嘴瘾又不会带来太重的负担。最重要的是：不容易反弹。设想你进入了某快餐店，点了一份经典套餐（汉堡、薯条、可乐）。其中一份大薯条的热量大约是510千卡，和汉堡相当。如果只食用12到15根薯条，热量摄入则不到原来的三分之一。可是只吃掉不到十根薯条便将剩余丢弃确有浪费粮食之嫌，因此Rimm教授呼吁餐饮行业用蔬菜沙拉替代三分之二份量的薯条。
薯条也不仅仅是土豆唯一的上桌形式，如果处理得当，土豆带来的升糖效果并不会给身体带来太大的不良影响。土豆还可以提供大量人体所需的维生素C和B6、膳食纤维、钾和镁等微量元素。
如果只有六根薯条实在无法满足你对于土豆的热爱，那么就试一试其他的烹饪方式吧。烤土豆或是烤红薯条都是更健康且不那么难吃的替代品。
[1] Should You Only Be Eating "Six Fries Per Serving"? Retrieved December 6, 2018, from https://www.sciencealert.com/you-should-only-be-eating-six-fries-per-serving-advises-harvard-nutritionist?perpetual=yes&limitstart=1
[2] You don’t want fries with that. Retrieved December 7, 2018, from https://www.nytimes.com/2018/11/29/health/french-fries-nutrition.html
[3] Potatoes Are Actually Surprisingly Good For You, Says Nutritionist. Retrieved December 7, 2018, from https://www.sciencealert.com/here-s-why-potatoes-form-a-good-part-of-a-healthy-diet?perpetual=yes&limitstart=1
本文来自药明康德微信团队，欢迎转发到朋友圈，谢绝转载到其他平台；如有开设白名单需求，请在文章底部留言；如有其他合作需求，请联系[email protected]
閱讀更多 e藥環球 的文章
