之前在法國一直很喜歡吃麵包店裡的珍珠糖泡芙，質地輕柔而不甜膩，麵糰部分不會過甜，主要的甜味由珍珠糖賦予。唸叨了好久要自己做無奈行動力實在低下...一拖就是十天半個月，趁著假期，乾脆做了一堆慢慢吃。
把部分麵粉替代為可可粉，甘苦味十足，反而比普通的香草味更耐吃。
珍珠糖儘量灑，通常不會過甜。
可可珍珠糖泡芙
原料
125 g 水
125 g 牛奶
100 g 黃油
1 小勺 鹽
1 大勺 白砂糖
130g 低筋麵粉
20 g 可可粉
5 枚雞蛋（4枚用於麵糊+1枚打散刷在泡芙表面）
約150 g 珍珠糖
做法
1. 烤箱預熱210攝氏度。
鍋子裡放入水，牛奶，黃油，鹽和白砂糖，置於中火上燒開。
2. 稱取麵粉和可可粉，混合過篩備用。
3. 液體燒沸後加入篩好的粉類，迅速攪拌，直到麵糊成團表面光滑，不沾鍋底後迅速離火，繼續攪拌1-2分鐘使其略冷卻。逐次加入雞蛋，每加入一個即用刮刀攪拌均勻至蛋液完全吸收後再加入下一個。
4. 一共加入約4枚雞蛋，麵糊用刮刀提起呈現倒三角狀，表面光滑即可。
5. 裱花袋內放入約1cm直徑圓口裱花嘴，麵糊移入裱花袋，取硅膠墊/防粘烘焙紙，將麵糊擠成約3-4cm直徑的球狀，手蘸少許水壓平面糊尖端。
6. 打散一枚雞蛋，刷在麵糊表面，撒上珍珠糖。入烤箱「160度」烘烤約23分鐘後即可。如泡芙內部仍然溼軟。用一枚木頭夾子卡在烤箱門上以利蒸汽溢出，泡芙留在烤箱內用烤箱餘溫烘至完全乾燥即可。室溫可保存約2-3天。
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