意大利人對於咖啡的嗜好,是全球聞名的。
如果你要讓一個意大利人絕望,可以做兩件事情:
一、不讓他喝咖啡;
二、給他喝不符合標準的咖啡。
對於他們來說,咖啡的存在不僅是提神,更是一種生活的品味。
在意大利,無論大街小巷都開著咖啡店。
人們就算沒在街角陽光下的咖啡店,捧著一杯咖啡輕嘬,回到家自己衝的咖啡,口感也不輸於在外面的。
正因為他們強大的咖啡文化背景,對咖啡味覺的高要求,整個國家對咖啡技術都有著最高標準。
所以意大利人也總 diss 星爸爸的咖啡:「那不是廁所水嗎?!」
在意大利人眼裡,對於為了全球化、為了適應更大的市場,而降低對咖啡標準的星巴克,真的是滿滿的嫌棄。
而且正因為是咖啡王國,意大利的咖啡隨處可見,價格也非常親民。
以羅馬為例,一杯意式濃縮 Espresso 只要 0.8 歐到 1 歐元,約合人民幣 6-8 元。一杯卡布奇諾也就約 10-12 元。
可以說在意大利,星爸爸方方面面都不太討好。
也造成了時至今日,星爸爸才在意大利,開了第一家屬於自己的門店。
\ 大型烘焙現場
要進駐這麼一個特殊市場,不特別一點,怎麼行?
頂著這麼多負面評論,在意大利開第一家門店,星巴克可是比往常還要更小心翼翼。
作為首登意大利的這家星巴克,可不單單只是販賣普通的咖啡飲品而已。
它被定義為 「 R 」系列的星巴克臻選,也就是星巴克旗下的高端咖啡品牌。
從郵局舊址的華麗古建築進去,第一眼看到的是工業風室內裝潢。
這家星巴克還是名副其實的「烘焙坊」。
一進去,你肯定會被室內這主角給吸引過去 —— 一臺大型的烘焙機。
國內其實也不少這樣的。
一座古老而巨大的機器放在正中央,一米外被柵欄或玻璃圍起來,旁邊放著介紹名片。
你對它的所有了解,僅能從這巨大的外形和旁邊的名片開始,自己去臆想。
但在這裡的這臺大型烘焙機,卻是真的在運作的。
每天會有幾位星巴克烘焙師,負責運作這臺機子。
每天會有少量的咖啡豆,從這臺烘焙機生產出來。
你可以見證咖啡豆是如何從生豆,然後裝載在巨型的青銅製容器裡,經過烘焙師的精心調配,變成了能做可口咖啡的咖啡豆。
這是一個 360 度開放式的烘焙基地,讓你見證咖啡豆烘焙的全過程。
\ 為意大利量身訂製
踏在意大利美學風格的馬賽克地磚上,彷彿跌進了意大利咖啡美學史的色彩裡。
大理石做的櫃檯和黃銅工業風雕刻,一點也不失高貴。
因為大理石櫃臺,天然帶涼感,星巴克還巧妙地在大理石櫃臺上裝設暖氣。
在這櫃檯上坐著,並沒有往常認知的冰涼感,而是更接近人體溫度,從手心傳來,更有親切感。
意大利在進食之前,都喜歡來一小杯餐前酒 ,星巴克也想到這一點,所以也設有雞尾酒吧。
對的,這賣咖啡的地方,還賣酒呢。
不喜歡喝咖啡的朋友,也可以在這裡點一杯小酒,來一個愜意的午後。
意大利的手工冰淇淋也是出名的。
在神秘的訂製菜單裡,有氮氣咖啡冰淇淋,但加上這個工作臺,就很像實驗室了。
為了適應意大利人對於咖啡的嚴苛要求,現場還有來自世界各地的咖啡豆子出售。
看來星巴克這次對於意大利市場,可是做足了頂級準備。
\ 實現 35 年前的夢想,不忘初心
儘管整個市場都不看好星巴克這次的舉動,但瞭解過背後起因的人,一定都會和我有一樣的感覺。
這次星巴克,是在完成一個年輕人的夢想。
1983 年,現星巴克名譽主席 Howard Schultz,來到了意大利米蘭。
這個城市裡,每個生活縫隙,都和咖啡文化密不可分。
而且除了家和工作場所,咖啡廳是第三個,人們經常去的地方。
我們常說的三點一線,和咖啡緊密相連。
欣喜、幸福、輕鬆。
他完全被這樣的情緒包圍著,沉醉著,難以自拔。
感受到這一切因咖啡文化帶來的情緒後,Howard Schultz 開始思考,要怎麼將意大利的咖啡文化,和美國文化融合在一起?
帶著這個想法,回到美國,5 年後,有了星巴克。
意大利人不喜歡星巴克的最大理由是:
意大利人將濃縮咖啡 Espresso,做得非常濃郁。它的濃度是一般咖啡的兩倍。
很多意大利人都熱愛這個味道,雖然小小的一杯,兩三口就能喝完,但是感覺非常馥郁。
對比而言,星巴克那種一大杯子加水加奶加糖的做法,簡直是在破壞口感,浪費豆子。
但回頭想想,若星巴克不跟據美國人的喜好,改良口味,那麼星巴克的隨之所帶來的咖啡文化,很難被大眾接受。
如果星巴克僅僅是一兩家小店還好,但對於一家企業來講,這樣很難存活下去,市場就是一切。
正因如此,星巴克可以將咖啡文化拓展到世界各地,甚至是茶文化為歷史的中國,都有了咖啡的一席之地。
如果不做改變,他的夢想,他的事業,難以支撐 35 年之久。
時間拉回今日, 在意大利星巴克開幕時,星巴克創辦人霍華德·舒爾茨 (Howard Schultz) 也來到了現場。
這哥們樂呵呵表示:夢想成真了,終於將星巴克開到了意大利。
像是心裡有很喜歡的東西,不願意隨便觸碰,只有在做好自認為是萬全準備時,才開始小心翼翼地探索。
正是因為心懷尊敬,就算是一家「遲到」的門店,也要把心裡最初的夢想給實現了,且不帶任何傲氣。
閱讀更多 Lee君莫笑 的文章