冬至大如年，這一天你喜歡吃餃子還是湯圓呢？來和小喵一起了解關於冬至的民俗文化吧！
冬至
每年12月22日前後，太陽到達黃經270度，是為冬至。當日，以“圭表日中測影”，得影長古尺一丈三尺，即今3.5米，為一年中最長。冬至是二十四節氣中極為重要的一個節氣。二十四節氣始於冬至，冬至也是傳統計算時令的基點。冬至過後，全國各地都進入一年中最寒冷的階段——“三九”，民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法。
作為節氣，冬至萌芽於殷商時期，是最早被確定的節氣之一。《尚書·堯典》中記載：“日中星鳥，以殷仲春；日永星火，以正仲夏；宵中星虛，以殷仲秋；日短星昂，以正仲冬。”“日短”指的即是冬至，一年中日最短夜最長的一天。到了春秋時期，隨著測日水平的提高，“四時八節”得以確立。到西漢時，作為節氣的“冬至”正式出現。
冬至大如年
在古人看來，冬至不僅具有時令標記的意義，將冬至所在的月份奉為“天正”，也長期被視為與新年媲美的人文節日，號稱“亞歲”“冬節”“長至節”。其實，冬至在上古時期就是新年，在曆法時代之前，人們通過觀測天象，將冬至作為年度循環的起點。周密《武林舊事》雲:“冬至,朝廷大朝會慶賀排當,並如元正儀。而都人最重一陽。賀冬車馬,皆華整鮮好,五鼓已填擁雜遝於九街；婦人小兒,服飾華炫,往來如雲。嶽祠、城煌諸廟炷香者尤盛。三日之內,店肆皆罷市,垂簾飲博,謂之‘做節’。”
（一）拜天
《周禮·春官》載：以冬日至,致天神人鬼,以夏至,致地示物鬽。歷代帝王均將冬至祭天視為盛大的朝儀活動日。宋代冬至日南郊圜丘祭祀昊天大帝，上至皇帝，下至平民，都會膜拜天。而祭天時往往將祖先與天神並列祭祀，孟元老說：“壇上設二黃褥，位北面南，曰‘昊天上帝’；東南面曰‘太祖皇帝’。” 除此之外，祭天還兼祭百神。
（二）賀冬
由於冬至為一歲時令的起點,故自漢代以來,就存在著賀冬的慣制。宮廷之中，皇帝使“八能之士”迎冬至。在民間，家家喝冬酒、吃湯圓、祭祖先、拜賀長輩。《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”《北堂書鈔》中也載：“賀冬至，言日陽南至，短冬至而始長，宜歡喜也。”人們認為“吃了冬至飯，一天長一線”，冬至過後，白晝漸長，陽氣回升，新一輪節氣開始，自是一個吉祥的好日子，應該慶賀。高峰時期朝廷休假五天，君不聽政。民間歇市五天，歡度佳節，其熱鬧程度不亞於過年。此外各地還需派遣使者入朝獻賀，下級地區需向上級地區派使者賀冬。民間效仿官方，冬至這天家人之間、親友之間也要相互慶賀。
（三）祭祖
冬至時節，皇帝拜天祭祖，鄉村裡舍，無論貧家富戶也都要祭祀祖先，以祈求福佑。殷代的年終大祭“清祀”便是在冬至所在的十一月。“清祀”以祭祀祖先為主、兼祀百神，類似於周人十月的年終祭禮大蜡。漢代之後改用夏曆，將歲末大蜡移至十二月，無論是孟冬、仲冬還是季冬，作為年終祭禮的祭祖典禮，始終圍繞在冬至前後。冬至要用羔羊祭祀玄冥之神——北方水神，還有祖宗。孟元老《東京夢華錄》記載北宋時京師最重視冬至節，這一天，人們更易新衣，備辦飲食，享祀祖先。民間把這種冬至祭祖的活動，叫“祭冬”或“拜冬”。
三門祭冬是浙江台州楊氏家族每年冬至舉辦的拜天祭祖活動，已經流傳了700多年，2014年被列入國家非物質文化遺產代表性項目名錄。儀式主要有取長流水、禱告祈天、祭祖、演祝壽戲、行敬老禮、設老人宴等流程。冬至前一天清晨，族人扛起彩旗，帶著採水工具，排著長隊，在鼓樂的伴奏下，步行幾公里到龍潭，焚香拜祭，舉行取水儀式，以表示對自然稟賦的感恩、對天賜聖水的感謝。取回山泉淨水後，取水者必須輪流用肩扛水回村，整個過程不得使用任何交通工具。淨水取回後還要用紅布將桶包裹好，防止誤用。為什麼一定要取龍潭水呢？因為龍潭水為長流水，寓意楊氏一族源遠流長、子孫綿延不斷。
冬至食俗
俗語云“冬至不端餃子碗， 凍掉耳朵沒人管”。每年冬至，家家戶戶都要吃餃子，以求冬季平平安安。相傳醫聖張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉時正是大雪紛飛的冬天，寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵也被凍爛了，心裡非常難過，就叫弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成冬至吃“捏凍耳朵”，即餃子的習俗。
“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”
冬至吃湯圓，江南尤盛。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。福州稱冬至為“冬節”“團圓節”。在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。搓好之後，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，象徵好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回孃家，以表孝心。冬至福州為什麼吃米時，這與一個民間傳說有關。傳說吃米時是為了紀念一個孝子。在福州人眼裡冬至是個孝順節。過去有位男子上山砍柴，被母猩猩抓走成親，後來還生了一個兒子。一天，男子趁母猩猩不在，帶著兒子逃回山下，母猩猩悲慟欲絕，孩子也哭鬧著要找媽媽。因為母猩猩喜歡吃糯米粉做成的丸子，思念母親的兒子，便在冬至這天，把煮熟的米時粘在門板上，讓母親循著米時的香氣而來，找到了自己。
在臺灣，冬至時人們要在門上粘糯米圓，傳說很久很久以前，兩個窮苦人討飯來到閩南小鎮，女兒要留在這裡做奴婢。離別之際，父女倆討來糯米圓，父親對女兒說：“今日離別，就像糯米圓分成兩半，咱們就每人半個把它吃下吧。待日後團圓時，再吃圓子。”父親走了，這天正是冬至。女兒盼望等著父親，又到冬至，她對家主說：“大家都吃圓子，門神也該敬敬。”說著，就搓了兩個又大又圓的糯米圓，粘在大門上。她想，父親不會忘記離別時的相約，若是看到門上的圓子，會來接她的。花開花落，女兒每到冬至都要在大門上粘兩個糯米圓。周圍的人們說，糯米圓象徵著團圓和吉利，也學著裝點自家的門。由近及遠，傳為臺灣、閩南、潮汕等地的冬至食俗。
扶“陽”好時節
冬至是陰陽轉換的時節，也是人體養生保健的關鍵時期。冬至之後，進入三九天，天氣越來越冷，體內陽氣雖剛剛生髮，比較弱小，極需保護陽氣，勿使情志過極，以免擾動陽氣。此時的飲食應以溫補為主，增加高能量食品的攝入，以增強禦寒能力。此外，應早臥晚起，以護陽氣，還要注意起居和運動。
冬補的方法有兩種，一是藥補，二是食補。冬補的藥物有人參、阿膠、鹿茸等，人參補氣，對氣虛、體弱、四肢無力、過度疲勞的人最為合適。阿膠是滋陰補血的良藥。但“藥補不如食補”，冬至時節，適宜食用暖性肉食，如牛肉、雞肉、羊肉、蝦肉，還有菜花、花生、黃豆、胡蘿蔔、韭菜、芥菜、油菜、香菜等蔬菜，加之橘子、龍眼、紅棗，獼猴桃等水果，此外，紅糖、糯米、松子等也適合此時食用。冬補時需要注意，進補容易引發上火，可適當增加一些滋陰潤肺的食物進行調和，如梨水、糯米粥、百合粥等。
冬至時節，陰陽交替，天氣寒冷，應多穿衣物，暖雙足，常曬背，勤搓手，重視起居養生。
“九盡桃花開”
為了捱過漫漫寒冬，中國人發現以“數九”方式消遣娛樂，是一個很好的應對方法。人們相信，只要數滿九九八十一天，“九盡桃花開”，天氣就暖和了。宗懍在《荊楚歲時記》中說：“俗用冬至日數及九九八十一日，為寒盡。”
從宋代開始，“九九歌”就流傳於大江南北，宋人陸泳在《吳下田家志》》收錄了一首《數九歌》，“一九二九，相喚弗出手；三九二十七，籬頭吹篳篥；四九三十六，夜眠如鷺宿；五九四十五，太陽開門戶；六九五十四，貧兒爭意氣；七九六十三，布衲兩頭擔；八九七十二，貓狗尋陰地；九九八十一，犁耙一起出”，這是“九九歌”最早的文字記載。中國南北地域差異很大，但其記述的冬春交接的時間方式沒有變化，如當下仍在流傳的一首“九九歌”，“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走”。唱著九九歌，人們一步一步走出冬天，迎來充滿希望的春天。
“九九消寒圖”是古代閨閣女子、文人雅士以圖畫的形式標示由冬到春的時間流轉。染梅和填字是兩種最為流行的方式。染梅即畫一枝梅花，素墨勾出九九八十一瓣。每天用筆塗染一朵，花瓣盡而九九出，故稱“九九消寒圖”。此圖最早見於元代楊允孚《灤京雜詠》：“試數窗間九九圖，餘寒消盡暖回初。梅花點徧無餘白，看到今朝是杏株。”書中自注雲：“冬至後，貼梅花一枝於窗間，佳人曉妝，日以胭脂圖一圈。八十一圈既足，變作杏花，即回暖矣。” 九九出，春草綠，故近人在消寒圖旁題聯曰：“試看圖中梅黑黑，自是門外草青青”。和染梅相似的是另一種塗圈的方式，將八十一個圈分九行九列，每日圖一圈，且塗抹的位置根據天氣而定，如天晴塗上半部，陰雨塗下半部。《京都風俗志》載“冬至日，俗謂之屬九，或畫紙為八十一圈。每日分陰晴圖一圈，記陰晴多寡，謂之九九消寒圖，以佔來年豐歉”。
填字是對九個九筆畫的字進行塗繪，可以是獨立的文字，也可以是詩句。清朝宮廷內曾有皇帝御製的“九九消寒圖”，徐珂《清稗類鈔·時令類》載：“宣宗御製詞，有‘亭前垂柳，珍重待春風（風）’二句，句各九言，言各九畫，其後雙鉤之，裝潢成幅，曰九九消寒圖，題‘管城春色’四字於其端。南書房翰林日以‘陰晴風雪’注之，自冬至始，日填一畫，凡八十一日而畢事。” “亭前垂柳，珍重待春風”，詞文典雅，寓意深遠。
“一陽初動處，萬物未生時”。從古至今，在人們的觀念中，冬至都具有非同一般的文化意蘊。人們在冬至時拜天、祭祖、賀冬、過冬節，莊嚴神聖、絢爛繽紛的節俗活動都源於對冬至時節的特殊感受，在極陰之中一陽產生，天地宇宙在此時勃發生機，陰陽更替、新舊交接，人們努力的促動陽氣的萌動，迎接生命的自我更新。
邵鳳麗
遼寧大學副教授
北京師範大學2009級民俗學博士
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