日式烧肉，注重肉质的原汁原味。鲜运的澳洲黑毛和牛肉，在烧炙后会溢出油脂的甜香。无需过多的调料腌渍，才能品尝到肉的本味。
日式烧肉部位
对于和牛来说，大致分为2种烤制顺序，一种从头开始吃，也就是牛舌部位开始；另一种从最瘦的开始吃，先品尝油份少的部位，再品尝油脂丰厚的部位，层层递进到最后吃上入口即化的部位。从清淡到浓郁，循序渐进地感受和牛肉的层次感。
日式烧肉技巧
无论是和牛肉、猪肉、海鲜或是蔬菜，在炭火的淬炼后都能爆发强大的魅力！当然，如果想要每一口的完美体验，还要follow以下几个小知识~
肉
/ 大火烤肉 /
猪肉宜全熟，牛肉不宜全熟。外焦里嫩的口感是烧肉最美好的状态。瞬间高温能够锁住肉汁，外焦里嫩。
鲜
/ 中火烤海鲜 /
海鲜宜吃全熟。用大小适中的温度烧炙海鲜，能够让海鲜内部完全熟透，不易烤焦，还可以储存鲜美的汤汁。
素
/ 小火烤蔬菜 /
经过炭火烧炙过的蔬菜风味更足，低温慢烤，让蔬菜慢慢渗透炭火香气，在入口时还能保持鲜脆感。
日式烧肉步骤
想要吃到最佳状态的烧肉，一上桌千万别急着开烤。要先确认烤网的温度，如果温度不够，炙烤就会比较慢，鲜美的肉汁也会流失。
第1步
先热网，再烧肉
用手掌放于烤架上方6-7厘米处，确认温度微微有些烫，这个时候烤肉刚刚好！
第2步
烤单面锁住鲜度
牛肉放于铁网上后静置，不翻动。撒一点点海盐，就很足够。
第3步
冒血水后即翻面
当肉上开始冒血水，水珠一粒粒聚集起来的时候，就是现在，果断夹起翻面。
第4步
七八分熟最佳口感
牛肉在七八分熟时最鲜嫩，汁水充盈。将油脂烤得滋滋作响，释放出肉的鲜味，满口焦香。
分享到:
閱讀更多 阿杏屋日式料理 的文章
