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冬季氣溫低，且雨量偏少，土壤比較乾燥，在施肥上與氣溫高的夏秋季節相比，應注意合理選用不同的肥料，採用正確的施肥方法，才能充分發揮肥效。
冬季氮肥的施用
據經驗介紹，農作物低於0℃或高於32℃，作物的吸收功能逐步下降，因此在肥料的選用上，必須選用速效性肥料作追肥。
氮素化肥可選用碳酸氫銨，這是因為碳酸氫銨溶解度大，施入土壤後，即使在5℃以下，也能分解產生被作物直接吸收利用的銨離子和碳酸氫根離子。田間試驗表明，採用碳酸氫銨深施覆土，利用率可由21%提高到54%左右，且肥效發揮快。但要注意，大棚蔬菜在冬季最好不用碳酸氫銨，而須改用45%三元複合肥，以防揮發出遊離氨，導致氨害產生。
冬季磷肥的施用
冬季施用磷肥，最好選用過磷酸鈣。過磷酸鈣含五氧化二磷14%~20%，其中80%~95%為易溶於水的可溶性磷，其肥效快於鈣鎂磷肥。冬種作物小麥、油菜、蠶豆等冬季宜用過磷酸鈣作追肥，其中的可溶性速效磷能被其迅速吸收利用，提高抗寒性。
如果把過磷酸鈣與農家肥堆漚後混施，可減少磷肥與土壤的接觸面而降低磷的固定，提高有效性。
冬季鉀肥的施用
冬季施用鉀肥，可選用氯化鉀（但忌氯作物如番茄、馬鈴薯等生長中後期宜選用硫酸鉀），施用複合肥時可選用45%三元複合肥。
冬季在大棚施用鉀肥，選用富含鉀素的草木灰作根外追肥，畝用草木灰15~20公斤加清水50公斤，浸泡過濾後葉面噴施浸出液，或者把草木灰撒施於棚室內的蔬菜行間，既可供給鉀素，又能吸溼而降低大棚內的溼度，有利於抗病防病。在冬季氣溫低時，可選用遲效的堆肥、塘泥、廄肥和人畜糞尿等有機肥作臘肥，使其在分解過程中產生熱量，提高地溫。
控施硝態氮肥
冬季大棚蔬菜施肥時，應嚴格控制氮肥用量，增施磷鉀肥，特別是不能施用硝酸銨、硝酸鉀等硝態氮肥。因為硝酸鹽雖然本身沒有害，但易轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體中易取代人體血液中的鐵，而引起血液中毒。更嚴重的是進入人體的亞硝酸鹽，與胺類物質結合形成亞硝酸胺等強致癌物質。
在冬季低溫弱光條件下，棚室蔬菜施用硝態氮肥，尤其是葉菜類和根菜類更易引起硝酸鹽的大量積累，造成對人體的危害。因此，硝態氮肥不宜用於蔬菜，特別是冬季棚室生產的白菜、青菜、菠菜等葉菜類。
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