一直在下雨，在下雨，在下雨……
人可以打伞，但不是所有东西靠着伞都可以“活下来”的，比如每年冬天吃货们都在等待的大鱼干。
这么多的雨水天，靠太阳公公晒足时候才能上炉子蒸出来的大鱼干，今年还能吃得到吗？好这一口的杭州吃货们表示很担忧，难道鱼干智能靠烘箱烘了？那些已经杀好了的鱼，等不到太阳会不会发霉？
杭州西湖区蒋村街道，住了很多老底子在西溪湿地打渔和养鱼的居民，冬天做鱼干是这里历来的传统，有了鱼塘这样的规矩就在了。这其中，鱼干还必须是螺蛳青或者是大草鱼做出来的大鱼干。
去年冬天，鱼干是这样晒的
今年，你们的大鱼干还在房子里
“过年桌子上一定要有这个鱼干的，不然就不是蒋村过年串客的饭桌了。”祖辈一直扎根在蒋村的俞先生说，祭祖倒是不用鱼干的，而是要用有头有尾的包头鱼，还象征着团团圆圆。
“现在虽然住楼房了，几乎每家每户还是要做个几条的，送好朋友家。不做不行的。”现在蒋村几个回迁房小区内，冬至过后，大家见面都要打招呼都要问，你家今年晒几条鱼，做几只鸭子，酱肉晒不晒呀？
那今年这样泡在雨水里的天气，我们的大鱼干还好吗？
“很好呀，都在室内挂着，等15号出太阳赶紧拿出来晒。”俞先生这样家里有着鱼干和酱货的蒋村人，对于天气预报里开太阳的日子是烂熟于心，真是扳着手指在算日子等太阳。
现在我们的大鱼干都杀好了吗？
“老早杀好了，下雪天天气最冷的时候，我们都杀好了，鱼要零下的天气杀最好，杀好，肉就冻上了，这样晾晒才香，今年杀鱼的天气好，鱼干味道肯定好的，这几天下雨天气不够冷，不是杀鱼的好天气。”在一边的蒋村人邹凤娟阿姨说。
注意看屋顶上的大吊扇
现在鱼干就这么挂着不会霉吗？“当然不会呀，现在是冬天，天冷，不会霉的，鱼干挂在室内，通风就好。”然后蒋村热心的老师傅就带我们去看了他家的鱼干，400多平方的仓库里密密麻麻搭起来晒满了鱼干和酱鸭，窗户大开，然后头顶装了5个大吊扇开到了最高档，一直吹呀吹，一屋子的酱香和鱼干的腥香。
“只要一来太阳，晒上个5到7天，就好了，不用多的，等到鱼油晒出来就有7、8分好了，然后再晒一个太阳就行了。”阿姨说，冬天太阳金贵，但是晒鱼干不用太多太阳天。
我们的大鱼干真的不用烘箱吗？
“不用的不用的，再不好的天气都不用烘箱的。我们多少代渔民了，哪年不吃大鱼干，烘箱烘干的，一吃就吃出来了，肉太柴不够弹。”阿姨们一脸震惊地连忙摇头，这个作假做不来的，吃出来要被笑话手艺不过关的，“肉饼子是手剁的，还是机器摇的都能吃出来，不要说鱼干是不是纯晒的了。”
最后，再和所有想在自己家里晒鱼干的读者们八卦一下，鱼干做得好吃、不发霉的祖传方法：一般养了三年左右的，重量有10斤左右的青鱼才能制作，这样做出来的味道刚好。
杀了后要用盐腌24到36小时，然后洗干净，晾干，晾的时候四面别靠墙，千万通风，再在太阳下爆晒，晒五天之七天左右就成了。暴晒的时候，要先晒鱼鱼肚子这面，晒个两三天出油了，再晒鱼背。
最后，做鱼干的时间很重要——一般，最早从过年前二十五六天左右开始做，到年前一个星期就不做了，做大鱼干时间只有一个月左右。蒋村居民说，在三九和五九之间做出来的最好，这个时间是一年最冷的时候，也离过年也近了，做得好的鱼干可以放到清明。等到年后再来做，天气不对了，很可能要发霉了。
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