酸辣粉的做法
- 粉絲提前泡4個小時，泡發。
- 姜蒜切粒，蔥切粒，香菜切段。
- 把粉絲放入開水鍋裡煮約30分鐘。（我這是鄉下帶來的粉絲，特別勁道，所以要多煮一會兒）
- 另起鍋，熱鍋放油。
- 加入花椒煸炒出香味。（小火）
- 撈出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。
- 加入辣椒粉。
- 炒出紅油，加入一勺郫縣豆瓣醬。
- 翻炒均勻。
- 加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮開，加入白芝麻，關火。
- 粉絲煮透至看不見白芯，撈起。（各地粉絲粗細不同，煮的時間也不同，只要煮至看不見白芯就可以撈起了。）
- 撈起粉絲，舀兩勺原湯碗裡。
- 加入熬好的醬汁，撒上蔥花和香菜。
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