1.什麼是歐包？
麵包作為一種舶來食物，在現代社會已經是很常見的食物了，很多複合店會將它作為早午餐主食進行銷售，也有一些追求營養、健康的年輕人用它們代替各種零食。
最近幾年，歐包迅速躥紅佔領人們的視線和餐桌，但大眾及少量專業人群其實對歐包的瞭解還是有所欠缺的。
所謂歐包即歐式麵包，也就是歐洲人日常所吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表；最具代表的歐包代表有：德國鹼水面包（Prestrel）、法國長棍麵包（Baguette）、奧地利烤恩雜糧麵包（Kornspitz）、丹麥麵包（Danish bread）、意大利麵包（Ciabatta）等。
德國鹼水面包
法國長棍麵包
奧地利烤恩雜糧麵包
丹麥麵包
意大利麵包
一般來說，歐包個頭較大、份量較重、顏色較深、表皮金黃而硬脆，內部組織柔軟有韌性、沒有類似海綿的感覺、空洞細密而均勻，麵包裡很少加糖和油，一般會摻入部分粗糧（比如全麥、黑麥、裸麥）；歐包的吃法也非常講究，歐洲人經常會搭配一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等一起食用。
常說的製作麵包的基本要素有面粉、酵母、鹽和水，但國內流行的麵包因為口感各方面需要做一些調整，所以使用的原料方面有很大差別。我們本土的麵包根據需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等。
正宗的歐包採用天然酵種發酵，炭火、石板烤制，用蒸汽製造脆硬的外殼，有的口感微酸，講究口味清淡，要求能吃出糧食本身的麥香。
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歐包的分類
歐包的大致可分為老歐、硬歐和軟歐包這三種。
- 老歐麵包 -
是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。和我們日常吃到的麵包相比，老歐包原料單一、沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、質地不夠蓬鬆，但是比較健康。
代表產品：俄羅斯大列巴
特點：硬、緊、實在
- 硬歐麵包 -
一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂均為麵粉用量的4%以下，具有外脆內軟的特質，具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆、內部組織需有韌性（但並不太強）、有嚼勁。
代表產品：法棍
特點：外殼硬、氣孔大、有嚼勁兒
- 軟歐麵包 -
一般為較高成分麵包，組織柔軟，配方中含糖、蛋、油脂量較高（糖、油脂均為麵粉用量的10%以上）；可選用各式餡料來配合成品製作，餡料為麵糰重量的20%以上；外表形狀及餡料變化多樣、外觀漂亮美觀、內部組織細緻均勻、風味香甜柔軟。
代表產品：各種口味軟歐包
特點：顏值高、口感柔軟、風味豐富
軟歐並不算是傳統麵包，是個改良品種。
近年來，軟歐是麵包中的新貴，外層略軟、內心比硬歐鬆軟，具有歐包的麥香味，比較適合亞洲人口味兒。
亞洲人對老歐和硬歐的接受度並不如歐洲本土人那麼高，所以為了獲得柔軟的口感，麵包師們選擇用油脂、蛋、奶去調整面包組織，同時通過加入各種果料、餡料類調整亞洲人更加能夠接受的口感。
歐洲也有類似的麵包，但一般是有重大節日的時候才拿來作為主食，比如潘妮託妮、史多倫、哈拉等。
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