這些年風靡吃貨界的麻辣雞爪和泡椒雞爪，其實製作方法並不繁瑣，只不過各有各的做法和心得。今天我把我的製作方法和大家交流溝通一下，喜歡的各位吃貨可以在家裡試著自己做做。
1.雞爪和配料的選用。自己做著吃，一定選用新鮮的雞爪和辣椒。
2.清洗和浸泡。首先清洗雞爪，去掉雞爪上的黃斑和雜質。然後用清水浸泡，加上鹽和蔥，生薑片，浸泡半個小時。撈出箜水。
3.用鍋燒好開水，把箜好水的雞爪焯一遍熱水，迅速撈出，放到冷水裡降溫。這裡強調一下，一定是迅速，時間一定不能長。
3.將焯過水的雞爪箜水備用。開始準備湯料。我已經制作多年，有一鍋陳年的老湯。朋友們自己可以製作，就是味道上感覺差點。準備好一鍋水，最好是大點的鍋。水的多少就是剛好浸過雞爪就行。放入雞爪，這裡說明一下，一定是涼水。加入調料，自己吃調料可以簡單化。加入蔥薑蒜，八角，花椒，雞精。蓋上鍋蓋大火燒開。
4.煮好雞爪的處理。大火煮開，期間一定看好火候，切記，水一開轉入小火，時間是十一分鐘，一定切記，這是脫骨是否成功的關鍵。提前早準備好涼水，最好是冰水，時間到後，撈出雞爪，放入水中降溫，沒有冰水，就用活水降溫。
5.降溫後的雞爪，箜幹水分，此時的雞爪，晶瑩剔透，柔韌性剛好。準備好容器。開始分解雞爪，，首先從雞掌開始，一分為二，然後剔除脛骨，分拆雞爪，不要分拆太碎。
6.熬製香料。準備好蔥蒜，把油燒開，倒入，炒至金黃，取出，留有底油，加入花椒，薑片，切好的辣椒，願意吃麻辣味的加入麻椒，鹽等可根據自己的口味加入調料。
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