《舌尖上的中國》第三季（以下簡稱為“舌尖3”）於2月20日（農曆大年初五）播出第二集，片名為“香”，以介紹“小吃”為主，節目將大家熟悉的地道小吃搬上銀屏。節目播出前，“舌尖3”總策劃周塬偕分集導演黃鶴、片中人物代克勤和張愛佳在央視新聞客戶端參與在線直播訪談，與網友分享地道小吃背後的道。
中國地大物博，各地小吃更是多如繁星。每一道小吃背後都有其特定的歷史背景、獨特的風土人情，如何在一集50分鐘內淋漓盡致地呈現“小吃”的故事，主創團隊可謂做足了功夫。
分集導演黃鶴帶著他的團隊在短短的8個月時間內去了20個城市，接觸了136個人物，調研及拍攝了120種小吃，精挑細選才將雲南的稀豆粉，四川麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、面線糊，以及陝西的水盆羊肉展現在大家眼前。
一方水土 一方人
生活在別處，最難忘的滋味永遠在家鄉。“舌尖3”第二集通過小吃，帶我們追溯兒時記憶中的味道，講述食物背後的風土人情，展現當地的民俗文化。
總策劃周塬介紹，“小吃”這一集想要表達的，就是每個地域的文化特性。中國豐富的自然資源帶來了多樣獨特的小吃品類，這些食物往往就地取材，最親和、最能體現當地特色，也最令人回味。小吃濃縮一地風土人情，成為別緻的地方民俗符號，體現著當地物質及社會生活風貌，在中國飲食文化中具有突出地位和旺盛生命力。
該集導演黃鶴認為，中國人一直懂得自然的饋贈，靠山吃山、靠海吃海，亙古不變。希望“舌尖3”能表達中國的地大物博和中國人的智慧。節目中出現的小吃，不過是眾多小吃故事裡面的一個縮影罷了；每個人對於小吃的感受或許不盡相同，但小吃對於黃鶴而言，應該是包含了兒時的記憶，對故鄉的思念，對味道的堅守，對技藝的傳承，還有順應時代的活力。
人物和食物互為背景
細心的觀眾發現“舌尖3” 中加入了一些紀實畫面，特別是人物故事部分，大量採用紀實語言講述人物背後的故事，使得整個影像的風格與之前有所不同。對此，周塬表示“第三季節目希望美食和人物互為觀照，以一種最生動的、最飽滿的狀態呈現出舌尖故事”。
黃鶴也講述到，“拍攝小吃這一集的時候，遇到過很多有意思的人物。在雲南騰衝賣稀豆粉的老兩口，雖然不善言辭，也不會寫字，但卻給我們大家留下了深刻的印象。老兩口每天都在村口賣稀豆粉，除了村裡人，外面的人很少知道他們的故事。但他們用自己勤勞的雙手傳承著雲南騰衝地區最傳統最樸實的美食，這種良苦用心是無價的，這種勤勞樸實更是無價的。”
在天津賣煎餅果子的紅姐，是舌尖3劇組在拍攝過程中發現的另外一位非常有特點的人物。在片中，她做的是普通的煎餅餜子，但又有不平常的地方。傳統的煎餅餜子是有講究的，紅姐堅持用父輩傳承下來的配方，為大家奉上二十年前的老味道。
片中陝西西安做水盆羊肉的老白，有著西北漢子剛毅、堅定的典型性格特徵。即使日子過得艱苦，老白對味道的堅守，從來沒有變過。“最終選擇西北老漢老白作為壓軸，也是考慮到他的傲骨精神。”黃鶴說。
周塬表示：“我們節目在選擇人物時，有一個硬性的標準，就是選擇的人物一定跟食物密不可分，也就是說人物跟食物一個也不能少，人物一定是跟食物緊密關聯在一起的，而不能是脫離。後來我們在討論，怎麼把握好食物和人物平衡的分寸，因為你可能做著做著人物就出來了，要麼做著做著只有食物不見人了。所以在最後我們確定了人物和食物平衡的分寸，核心目的就是，就將食物和人物渾然一體地呈現給大家。你在做人物的時候，食物是背景；你在講食物的時候，人物是背景。”
小吃不小
為什麼會在杭州拍攝河南的胡辣湯，這個想法早在提出來的時候，劇組內部就進行過激烈的討論。最終，還是選定了以這種方法來講述“胡辣湯走出河南的故事” 。
總策劃周塬講到：“胡辣湯是剛開始就想做的，一方面是胡辣湯之前沒做過；另一方面，胡辣湯是河南、山東那一帶人都特別喜愛的一種食物，但是這種食物它不好做，因為其實它就是一碗湯。要從純美食的角度來說，它很難能拍出彩來。”在調研的過程中，黃鶴他們發現，河南逍遙鎮五萬人口，兩三萬的人都是做胡辣湯這個生意的，分佈在全國的各個地區。所以當時就設想了一個主題“小吃不小”，從走出河南的胡辣湯來看，它可能是全家人或者整個鎮子人的生計。
片中張愛佳和代克勤夫婦的故事被大家稱為“愛情麻辣燙”。兩人青梅竹馬，一同成長，最好的朋友走到了一起，最終變成了愛人，共同經營著一家麻辣燙店。他們的生活飽含著酸甜苦辣鹹，就像是他們經營的麻辣燙店一樣。在他們身上，小吃不小，麻辣燙意味著婚姻、生活，一輩子的相伴。
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