臨夏回族自治州，簡稱臨夏州，是中國甘肅省下轄的一個自治州，位於甘肅省中部，黃河上游，黃土高原與青藏高原交界，地形以高原、山區、黃土丘陵區為主。首府臨夏市是古代絲綢之路、唐蕃古道的重鎮，明代四大茶馬司之一，有“河湟雄鎮”之稱。
走在臨夏市的老巷子裡，既有美食又不缺文化底蘊。外牆上斑駁的印跡透露了這裡房子的年紀還有歷史。因此這裡的土著居民不僅被美食包圍，還被美景包裹其中。
臨夏的美食
“黑暗料理”——牛雜割
牛雜割應該是臨夏城裡最早的美食，一般天不亮就開始賣了。雜割鋪的門面都不大，食客們大多是端著 碗在門口街邊上蹲著吃的。
雜割鋪店裡支三尺大鍋，鍋裡是沸騰翻滾的肉湯，香氣四溢。雜割師傅手握尺把長尖刀，飛快地割下堆積在案板上的焦黃如海參一樣的腮肉、潔白如玉的肚梁、酷似 熊掌的牛蹄筋及心肝等，麻利地裝到大碗 中，用銅勺從大鍋裡舀上肉湯，澆到碗 裡，撒上蒜苗香菜，動作乾淨利索，一氣呵成。
食客吃雜割時先喝湯，湯可以不停地加，是免費的。小薇喜歡泡著雜割鋪獨有的大麻花吃，浸飽了肉湯的香味，雖然泡在湯裡，卻不化不散，非常筋道。
店裡沒有麻花，小薇只能就著大餅吃
大眾美食——牛肉麵
臨夏牛肉麵的味道和蘭州牛肉麵差別很大，這裡的牛肉麵放辣椒油，做法也很講究，蔥末兒一定要綠，辣椒油要紅，麵條要白。而且在當地吃牛肉麵，好的麵館裡師傅會給你倒麵湯，麵湯是這邊牛肉麵館的一道獨特口味，只有好的麵館裡才會喝到這種麵湯。這種麵湯是從大清早就開始下面煮的，湯裡下面量很大，麵湯時間很長後變成了黃色，上清下濃，那個濃的就是沉澱，就是面的沉澱，喝起來口感極好，很香濃，有些大麥茶的味道。
解饞大招——手抓
臨夏羊肉在歷史上很有名氣。臨夏羊肉吃法獨特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食，故稱“臨夏手抓”。臨夏手抓色香味美，肥而不膩，還具有滋補溫中，強骨健體的藥理作用。
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