对于广东人来说，喝老火靓汤是必不可少的。本地长寿剧巜外来媳妇本地郎》就有句歌词“最怕日日要煲靓烫"，证明了广东人对汤的喜欢程度，汤是广东饮食文化的全部底蕴。在这里分享一下煲汤的5大注意。
1、选料：因为煲汤的材料一般为动物，比如鸡，鸭，瘦肉，猪骨，鱼等等，所以必须鲜味足，异味少，血污少。所以肉类要过一下水，目的是去掉肉中残留的血水。
2、炊具的选择：工欲善其事，必先利其器。广东人喜欢用陈年瓦罐煲汤，这是因为其有传热均匀，散热缓慢的特点。
3、配水要合理：水量一般是食品重量的3倍，在煲汤过程中不要直接用沸水煲，中间也不要加入冷水。
4、火候要适当：煲汤的诀窍在于大火煲开，小火煲透。
5、时间的控制：老火靓汤之所以那么好喝，就是因为煲汤的时间一般都要3小时以上，以使材料中的营养物质缓慢地溢出。也有的人认为煲汤时间越长越好，一煲就是大半天，其实不然，要看煲汤的材料来决定时间，一般肉类1.5小时就可以了，骨头汤3小时左右，鱼类则不宜过长，汤色发白就行了。
老火靓汤，广东人的最爱，我是jam，欢迎关注，评论区分享你煲汤的体会，谢谢！
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