冬至是二十四节气中最早制订出的一个节气，它是中国农历中一个非常重要的节气，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今，民间素有“冬至大如年”的说法。
随着时代的变迁，冬至有很多习俗被淡忘或简化了，但是冬至喝鸡汤一直是老南京人餐桌上的标配，每年到冬至这天人们都会早早的去市场买上一只老母鸡回家炖鸡汤。小时候就听母亲说南京人有‘一九一只鸡’的风俗，就是从冬至这天算起，每进‘一九’喝一次鸡汤，说是在冬至这天喝鸡汤，可以补上一年。如今生活条件好了，鸡汤早已经不是奢侈品，但冬至喝鸡汤的传统还是保留下来了。现在即使不在母亲身边，到冬至这天母亲也会打电话来叮嘱我们要喝鸡汤。
冬季是进补的好时节，煲鸡汤时可以加入一些滋补的食材。今天做了菌菇鸡汤，加入了虫草花和鸡枞菌， 虫草花含有虫草多糖、蛋白质、氨基酸等微量元素，帮助我们增强抵抗力，温暖过冬天。
食材清单
老母鸡 1只 虫草花 20克 鸡枞菌80克 红枣6颗 枸杞10克 姜片 4片 盐适量 料酒适量
制作步骤
首先将处理好的老母鸡清洗干净后剁成小块，锅里加入清水，将鸡块倒入锅里放入料酒，大火煮开后关火，将鸡肉捞出冲洗干净，这样处理鸡肉可以去除腥味。
将虫草花剪去根部，鸡枞菌、红枣和枸杞清洗干净。
把去除根部的虫草花洗净后，加入清水浸泡15分钟。
鸡肉、红枣、鸡枞菇、姜片放入煲里，将泡好的虫草花连同泡虫草花的水一起倒入煲里。
加入适量的清水，水最好能一次加够，不要中途发现汤少了再加，这样会影响汤的口感。
盖上盖子，开火将鸡汤煮沸腾后关小火煲2个小时，具体的时间根据你买的鸡来决定，我买的是老母鸡煲的时间长一些。
最后加入枸杞和盐调味，盖上盖子小火再煲上5分钟后关火。一锅热气腾腾的虫草花菌菇鸡汤完成，这个冬至跟家人一起享用温暖滋补又美味的鸡汤吧！
小贴士
鸡最好选老母鸡，这样煲出的鸡汤有香气，味道鲜美。
鸡肉焯水后清洗干净再煲汤，这样汤很清爽不会有浮沫。
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