民間總是不缺高手，很多長輩都會一些手藝，總不缺一些會釀酒的人， 他們自釀的酒有的口感也是很不錯的。於是很多酒友尋找一些民間自釀酒，口感有了，價格也不高，自然很受到大家的歡迎。
每到逢年過節，親朋好友沒事就整兩斤，一邊喝一邊感慨“這酒好喝、這酒辣、這酒烈.......”各種各樣的評價都有。但是酒友口中的好喝酒代表酒好了嗎？其實很多自釀酒無法有效處理好的方面很多的。
其實釀酒時候很容易產生比較多對人體不利的物質，比如甲醛，它不易排出體內長時間積累會對人體的中樞神經有損害作用。但是大部分自釀酒由於受到設備和環境的限制，別說把酒裡的雜質去除乾淨，說不定還會把亂七八糟的東西搞進去。
釀酒過程中甲醇的產生幾乎是不可避免的，在設備上就如美軍和伊拉克軍的差距一樣，自釀酒設備簡單對原料處理能力，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高。工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。
環境上衛生條件不達標導致出現汙染物、細菌等有害物質，我們都知道高溫蒸煮加酒精便可消毒，但還要注重個人和環境的消毒。衛生處理不當，會容易生成各種不明細菌發生不好的化學反應。
再有自釀酒原料一般不做農藥殘留檢測、沒有科學的工藝流程及生產設備，超標重金屬等無法過濾……最後他們不用經任何食品安全檢測，這是正規白酒生產廠都不怕出現的安全風險。
酒越陳越香，白酒經過一定的時間段收藏才會變得更加醇厚，正規酒廠的好酒都需要經存放處理。一方面讓酒裡面有害的氣體揮發出去，還有就是使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而自釀酒由於量少或急用等因素，往往提早開罐取用而酒中有害物質還沒充分發散，輕則破壞酒質，重則會導致酒中積累毒素。
一瓶五味俱全的白酒，並不只是說存放一段時間就能好喝的。重點在於勾兌，即將多種不同風味、年份、等級和主體‘基酒’調合成一款風味複合的成品酒。這和中國烹飪的原理很相似，其實是一個系統而科學的工程。
總而言之自釀白酒是一門手藝活，需要歷經多次的摸索和失敗，沒有老師傅指導和足夠高的悟性，再加上生產工藝、設備環境等條件不夠好，所以即使有出錯也在情理之中。自釀酒好壞還得因人而異！一樣的條件有人能化腐朽為神奇，有人只能品嚐到失敗的苦水，也不能一棒子打死一船人。
市場上一樣有酒精勾兌酒，自釀的也有好酒，但是有太多不確定性了，所以還是建議大家還沒確定渠道的情況下，還是尋找一些正規大酒廠的。老酒友喝酒一般不會很在乎牌子，而是重在酒質，苦於難找到心儀的口糧酒。
我相信只有把酒質放到第一位，提高性價才是廣大酒友最需要的。德譽醬香（wxxt0000）為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，長期分享白酒知識，感興趣的酒友歡迎瞭解更多。
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