今天我們來談一個經常會使大家感到困擾的問題
燕窩的泡發！
對沒錯，就是燕窩的泡發
這個問題大概會被老手們恥笑吧~
泡燕窩有啥的，我都泡熟練了！
不就是放水裡泡2-3小時嘛
嗯哼
你真泡對了嘛
過來檢測下吧
水·溫
錯誤一：50°-80°水浸泡
泡發一定要採用常溫水（20°~30°）
只有在急用的時候，勉強可以用熱水浸泡
或者說異常寒冷又木有暖氣的南方...
所以說，用50°c~60°c水操作絕對是錯誤的
更別說70°c~80°c的水了
燕窩中含有豐富的水溶性蛋白
如果採用高溫浸泡，蛋白質受熱變性
（這也是燕窩隔水燉的原因）
嚴重影響燕窩的營養價值
而且發好的燕窩口感不好
完全不能體現出本身的爽滑口感
燕窩的膨脹需要足夠的時間
如果時間不夠，發好的燕窩不夠蓬鬆
水·質
錯誤二：自來水浸泡
有些人喜歡直接用自來水泡燕窩
浸泡一定要用純淨水
自來水雖然成本低
但是由於其本身經過了處理
你要混著氯氣吃燕窩麼
自來水中含有眾多重金屬成分
誰能保證不會發生化學反應
比如蛋白質沉澱之類的...
泡過燕窩的水
就倒掉好麼
泡過燕窩的水
不能喝！
也不能倒在燉盅裡煮燕窩！
也不能洗臉！
時·間
錯誤三：長達二十幾個小時的浸泡
我寧願相信你是忘了
也不願意聽你說你是故意
燕窩的形態不同
在泡發時間上肯定是不同的
燕窩泡發成功的標準是看是否含有白芯
如果含有白芯則說明泡發還未完全
我們可以根據自己的需求來設定泡發時間
根據自己喜歡的口感
來決定你的燕窩要泡成啥樣
如果你真忘了導致泡了一夜
那你可以選擇燉煮時間短一點
提示：泡發時，可以捏一捏燕角~幫助它泡發
泡·發·度
錯誤四：十幾倍以上的泡發
如果你追求口感的話
就不要盲目追求漲發率
燕窩的發頭基本是固定的
跟燕窩品質有關
一般都保持在8倍左右
即10克幹燕窩可以發到80克溼燕窩
有些品質非常好的燕窩可以發到10倍
燕窩的結構決定了它具有很強的吸水性
算上水的話幾十倍也是完全有可能的
但吃起來就跟“糨糊”一樣
所以提醒大家，一定要按照標準發燕窩
不要盲目追求燕窩的漲發率
泡發燕窩看似簡單
可這也確確實實是一門值得深究的學問
燕窩的品種，季節溼度、室溫水溫
甚至早晚的不同
浸發出的燕窩也會大不一樣
（其實我覺得心情不一樣也會不一樣可他們都不信）
燕窩現在作為一種常見的滋補食材
被更多的人所接受認識
大家都知道它是滋補聖品
對人體的免疫力提高
養陰潤燥和皮膚光滑有諸多益處
卻不知道怎麼吃能發揮到最好
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