想給家人燉上一碗營養燕窩，為了能燉煮更熟，晚上睡前就把燕窩泡發，隔天早上再起來燉，可是燕窩可以隔夜泡嗎？
最好不要
燕窩並不多因為泡得更久，而使得發頭更多或者更營養，每盞燕窩的發頭是固定好的，一旦浸泡時間過長，營養成分會流失，且燉煮後會變成水水的，口感很差！
正確作法：一般來說，燕窩泡發時間控制在3~6小時，當然不排除有的燕窩或洞燕的泡發時間確實較長。
01
材料
1-2盞品質好的燕窩！
02
水質
使用純淨水或優質礦泉水！
03
水溫
泡發燕窩時，儘量用涼水，避免破壞掉燕窩中的活性蛋白。
04
時間
一般在3~6小時，具體根據自己的燕窩可做調整，但一般不建議泡過夜。
01
什麼水都可以泡燕窩嗎？
在泡發中，選水是非常關鍵的一步，但是很多人都忽視掉了，為了能有更好的發頭，泡發的水必須具有良好的滲透性。
千萬不要使用自來水，因為自來水中的氯不僅僅會影響到燕窩的發頭，還會造成燕窩營養的流失！
而且自來水屬於“硬水”，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢。
正確作法：據研究，燕窩比較適合在中性或者弱鹼性環境下泡發，因為這樣就不會降低燕窩的持水性，建議用純淨水或反滲透水（RO水）。
02
趕時間能用熱水泡嗎？
燕窩是不能用熱水泡發的，我們也許會陷入一個誤區，常常會認為熱水可以把東西泡乾淨、泡發會比較快，其實並不會。
為什麼呢？水溫太高會破壞掉燕窩中的活性蛋白，導致營養流失和口感變差。
正確作法：用常溫冷水泡發是最好的。當然如果北方冬天氣溫太低，冷水泡發不易發開的話，可以用稍微溫一點的水。
03
泡發的水直接燉可以嗎？
當然不行，像洗米一樣，這些髒水肯定是需要倒掉的。
真正的好燕窩由於是人工挑毛的，其實很多小細毛和雜質無法完全挑乾淨，而且燕窩本身可能含有微量二氧化硫，我們通過泡發可以降低，這時候二氧化硫可能會溶於水中，所以第一次泡發的水會比較髒。
至於營養價值，其實涼水正常泡發下，燕窩的營養成分溶解在水裡的少之又少。
正確作法：千萬別擔心浪費，請將泡發完的水倒掉。
閱讀更多 董雅格DYG 的文章
