燕窩的做法多種多樣，最普遍的則是隔水燉煮，但由於燕窩的類型比較多，也有不少缺乏燉煮時間的朋友會選擇即食燕窩~
但就幹燕窩來說，很多朋友對燕窩的燉煮方法有不少疑問，有朋友喜歡隔水燉，有朋友喜歡隔水蒸，那對於燕窩來說，怎麼燉煮才能更加高效安全、保證營養最大化呢？
隔水燉and隔水蒸
把食物煮熟是一個非常簡單的事情，但讓食物煮熟後還保持住本身最大的營養絕非易事，尤其是像燕窩這樣價格比較貴且富含水溶性蛋白的物質，在燉煮過程中一不小心就會化水~
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隔水燉
定義：隔水燉是指將原料放入燉盅內，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長時間加熱，把原料燉熟。食材通過隔水燉的方式能保持原來的形狀，湯汁鮮美。
特點：隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。燕窩在隔水燉的過程中不會造成燕窩在燉盅內劇烈翻滾，燉出來的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營養保留得也更好。
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隔水蒸
定義：隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時間。
特點：如果蒸的時間不足，會使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時間過長，又會使原料過於熟爛導致化水而散失掉食材應有的香味。
燉煮過程技巧
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燉煮時間
如果使用插電隔水燉的方式，那麼時間一般是20到30分鐘（燉盅的功率為1000W），燉盅功率小於1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是15到20分鐘。
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食材搭配
燕窩與不同食材搭配時，講究材料的先後放。這樣可以避免燕窩化水的現象發生，影響口感和營養。如果與耐燉的食材一同搭配時，一般是分開燉，兩者燉好後再混合在一起
如果是加入冰糖，可以在燕窩出鍋前5到10分鐘再放入；如果是牛奶、椰汁、水果這一類的配料，一般在燕窩出鍋時放入，否則會引起燕窩化水！
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燉煮細節
- 燉盅內的水需蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易燉幹、燉焦；水量過多時燕窩容易化水。
- 燉盅放在鍋中燉煮時，鍋裡的水要低於燉盅的口部，一般燉盅外的水位大概是燉盅的一半。
- 燉的過程中，燉盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。
- 鍋裡（燉盅外）的水不足時，必須及時補充開水。
總結：在食療方面，中醫更推薦以“燉”的方式來保留食物的營養與原味，尤其是對於燕窩這類滋補品的烹調，更以“燉”為優。
因為燉盅一般有雙蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過程中營養不被揮發，而且燉煮過後的燕窩，滋潤而不上火，能夠將燕窩的滋補作用發揮到最大。
所以，建議大家在條件允許的情況下，儘量選擇用隔水燉的方法來烹調燕窩。
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