水煎包用的是澱粉水還是麵粉水？很多人用錯了，難怪沒有“面花”！所謂的生煎包就是直接生煎的包子，意思是包好的小包子直接煎而不是蒸熟後再煎。這是非常受歡迎的街頭小吃。上海風味的生煎可能是最著名的版本。上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭，所以在上海街頭經常能看到各種生煎饅頭，指的就是我們的生煎包。
生煎包的底部的麵皮煎的十分香脆香酥，煎的金黃，撒上芝麻和香蔥，看起來就十分的美味，聞起來就是十分的美味，咬一口，除了香酥的外皮，更加有軟軟的麵皮，更是有濃郁的湯汁和餡料，最好的時候就是剛出鍋就開始食用，熱乎乎的生煎包最受當地人的歡迎了。
豬肉生煎包
現在開始準備生煎包的食材：
準備麵糰：
通用麵粉200克
110克溫水
1/2茶匙的酵母
餡料:
半斤豬肉餡
1湯匙生抽
1湯匙蠔油
1/2茶匙鹽，根據需要加鹽或者使用更少的鹽。
少量的胡椒粉
半杯切碎的捲心菜
1/2茶匙糖
1茶匙芝麻油
2個切碎的青蔥
1塊生薑，切碎成末
2湯匙熱水
澱粉水：
半杯水
1湯匙澱粉
其他成分：
1湯匙油
烤黑芝麻作配菜
配菜用的蔥
做法：
準備麵糰：
在一個大碗裡，把酵母和麵粉混合。加入溫水攪拌均勻。將所有材料混合在一起，然後揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，待麵糰發起後變大一倍後備用。
做包子皮的方法：
把麵糰放到麵粉板上，揉大約5分鐘，把所有的空氣擠出來。把麵糰捲成一根長的圓柱形的條狀。分成12等份。取一份捲成一個圓形(麵糰邊緣要比中心薄)。你可以用手輕輕按壓邊緣，確保麵皮是你需要的。
現在開始準備餡：
把蔥和姜切碎。轉移到一個小碗裡。加入約2湯匙熱水浸泡約10分鐘。在一個大碗裡，把最後一步準備好的姜蔥水分三批倒入肉末中。向一個方向攪拌，直到每批豬肉完全吸收水分。加入所有調味料，將所有材料充分混合。
現在開始包包子：
按這個方向一個一個地包包子，把小包子一個一個地包好。先在平底鍋上刷點油，然後把做好的小包子放到平底鍋裡。在每一個之間留一些空間。蓋上鍋蓋或溼布，靜置10分鐘左右。用中火煎包子，煎約2分鐘至底部酥脆，而且在煎的過程需要，不時移動小包子，確保包子不會沾在鍋底，或者煎糊。
使用中火，倒入澱粉水，蓋上鍋蓋燜上3-5分鐘左右，直到水完全蒸發，使包子熟透。最後撒上烤黑芝麻和青蔥。用鏟子將煎好的生煎包從鍋裡盛到碗裡。如果你喜歡，可以直接上桌，也可以蘸上一些醬汁。
最後有一些注意事項的小貼士：
如果你不喜歡霜花的質地面皮，你只需要加入水，不需要加入澱粉水。
捲心菜可以被蘑菇或其他蔬菜代替，或者直接包全肉的生煎，也可以在裡面放上整個的蝦仁。
閱讀更多 盛京客 的文章
