大雪，十一月节
大者，盛也
至此而雪盛
在漫天卷地的大雪里一路小跑追逐嬉戏，
听着鞋子踩在雪地里发出咯吱咯吱的声响，
身后时不时传来“噗此噗此”的摔交大马趴......
这曾是我们对小时后冬日的最清晰的记忆影像。
想像着重现这样的场景似乎有点遥不可及，
期待着大地苍茫，期待着腊梅暗香。
“冬天进补，开春打虎。”冬季万物潜藏，阳气肃杀，食宜增苦绝咸，静摄以迎初阳。冬日寒凉，可常喝姜枣汤抗寒；桔子消痰止咳。此时节，鲜嫩的冬笋应季上市，尤为值得一尝。
今日小新为各位奉上两款应季冬笋佳肴
烧二冬
一、原料：
1.主料：冬菇1两，冬笋2两。
2.调料：酱油、白糖、绍酒、味精、花椒水、水淀粉、猪油、姜、鸡汤。
二、做法：
1.将冬菇用开水泡十五分钟，去冬菇根，用水洗净，切成两半或切三瓣。冬笋剥去笋皮，切去根，切两半，用开水烫透，切成厚片，用刀拍松。
2.锅内放入少量油，油热用姜炝锅，加上酱油，鸡汤、绍酒、味精、盐、白糖、花椒水。烧开后放入冬笋、冬菇。开锅后转小火焖三分钟，再转中火用水淀粉勾芡即可出锅上桌。
三、特点：冬笋脆嫩，冬菇异香，为素菜中的上品，可配高档宴席。
酿冬笋碗
一、原料
1.主料:冬笋6两，虾仁3两，肥肉1两。
2.辅料:熟火腿2钱，马蹄8钱，鸡蛋清2个。
3.调料:香菜梗、猪油、盐、花椒水、绍酒、味精、姜末、水淀粉、鸡汤。
二、做法：
1.将冬笋剥去笋皮及笋根，削成一寸的圆柱，再用开水烫透后捞在凉水内过凉，然后用片刀旋成碗形状，将虾仁和肥肉剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清搅匀，再放入鸡汤、盐、味精、姜末、花椒水、绍酒搅拌均匀，将马蹄削去皮，洗净用刀拍碎再抿成细泥，放入虾泥内搅匀。将火腿和香菜梗切成细末。把虾泥抹在笋碗内。撒上火腿和香菜末，上屉蒸透取出。
2.锅内加鸡汤、盐、味精、绍酒、花椒水，烧开后撇去浮末，调好口味，用水淀粉勾芡后浇在冬笋碗上即可上桌。
三、特点：笋脆虾嫩，清淡鲜美，促进食欲。
好了，今天的手绘菜就分享到这里，如果大家对传统菜感兴趣的话，可以点击关注。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发、如果您喜欢、您有自己独到的见解，请在文章底部留言，您的每一次评论对于小新都是很重要的哦，我们一起努力进步!
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