生活慢一點，也就會有趣一點。煮茶，撿拾炭火，細心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子裡，聞著陶罐、鐵壺裡飄出濃郁的茶香，嘈雜而潮溼的內心，總可以被熨帖地寧靜安詳。
煮茶，選用的茶類建議以老白茶，老普洱、老烏龍為主。
煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決於生活環境和生活習慣的。
首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質好，多是沖泡式飲茶。
黃河兩岸，多鹽鹼地，水質不怎麼好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。
而內蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，遊牧而居，只有駐紮下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產生了茶葉的煮食文化。
從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。
因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。
而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。
因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質已經揮發沒了，高溫熬製，茶葉莖杆一些粗纖維裡的糖分就會析出，湯質就比較甜稠。
因此，煮茶(煮葉底)是對茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。
煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當然葉底可以拼配。
湯沸則止，如此反覆數次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細膩甜香的煮茶。
通紅的爐火上，鐵壺開始冒著熱氣，這時便是倒出茶湯的好時機。
黃橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥郁，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經烘烤後的獨特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時間，只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。
煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡單化，這一方式逐漸被塵封。
而在雲南的眾多少數民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。
這一盞茶或許不再是簡單的茶，而是他們對生活的態度，即使生活艱辛，依舊對它飽含熱愛。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢。
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