黑蒜又名发酵黑蒜，具有抗氧化、抗酸化的功效，黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。
经过科学研究发现，每100g新鲜大蒜中含有水分高达63.8g，而黑蒜经过长期发酵后，100g中的水份只有43.6g。但是黑蒜的蛋白质、钙、钾的比例比新鲜普通大蒜更高。
经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
揭秘黑蒜的神奇功效：
1、杀菌消毒，建设防病墙
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流。
黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。杀菌能力是青霉素的10倍。
2、抗氧化能力强
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
3、增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。
4、提高性功能
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成,发酵过程中不仅没有任何添加成分,而且大幅度提高了其强身壮体的功效(提高性功能);同时增强了人体免疫力,对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
家庭制作方法（百度来的方法，个人想法在括号里备注啦）：
一、将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。（酸奶机应该更适合吧）
二：
1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器要安全耐高温，并有足够空间。
2，容器外包上锡纸。尽可能密封。
3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。确保温度在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，最好的效果应该等整整40天。那时，蒜瓣将成为乌黑的颜色。
小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。
黑蒜的好处是口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
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