【酸爽小涼菜】 【原材料】：白蘿蔔、食鹽、小米椒、青椒、白醋、白糖。
【製作過程】： 1、把白蘿蔔洗淨，再切去頭和尾，分成長段（白蘿蔔的皮不要去掉，帶著它吃起來更脆）。
2、然後再把這幾塊長段，分別切成厚片，最後把它們都切成手指一樣粗細的白蘿蔔條。
3、再切好的蘿蔔條裡面加入適量的食鹽（兩斤的蘿蔔加二十克的食鹽，以此類推），翻勻後將蘿蔔條殺水二十分鐘（這個期間蘿蔔的水分會慢慢的流出來，吃起來就不會有辛辣味了，還更容易入味），中間要翻拌兩次，讓它醃製均勻。
4、蘿蔔條殺水的過程中，我們準備點小米椒，去蒂以後切成辣椒圈，再準備幾個青椒，用同樣的方法切成辣椒圈。
5、殺好水的蘿蔔條倒在一個細眼漏網中濾掉水分，倒入一個碗中，放入切好的兩種辣椒，再倒入適量的白醋和白糖（兩斤蘿蔔加100克白醋和50克白糖）。
6、把白糖和蘿蔔條充分的攪拌均勻，白糖能沾到每根蘿蔔條就好，最後蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏六個小時就能吃了，醃製的時間越長會越入味，中間要翻拌幾次，讓蘿蔔條都能充分的入味。
這樣醃製出來的小涼菜吃起來非常的酸脆爽口，吃飯之前吃一點可以開胃下飯，能讓你多吃一碗米飯；吃飯的時候也可以吃，特別是再吃肉類的時候，或者是比較油膩的菜的時候，感覺吃的很膩的時候，吃點這個涼菜，非常的解膩，瞬間就感覺清爽無比，油膩的味道就沒有了！
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