怪味是川菜中一種集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香為一體的獨特味型。
調味方法：
先將鹽和白糖，在紅、白醬油內融化（或生抽也行），加入醋調勻，使其鹹甜酸三味適口，再放入芝麻醬調散和勻，最後放入紅油、花椒麵、香油、味精、熟芝麻調勻即可。
怪味四季皆宜，多用於動物性原料，如：怪味心片、怪味兔絲、怪味雞等。
怪味兔絲
舉例：怪味雞做法
一：準備一隻雞（雞有老嫩公母及品種之分，不同的雞口感不同，用哪種隨意；要是嫌麻煩直接用雞胸肉或雞腿什麼的也行），打整乾淨，用姜蔥料酒飛水去汙，然後另加水煮熟，撈起瀝乾放涼（或入涼水浸涼然後擦乾），改刀成喜歡的形狀（絲、條、片、塊等）
二：將改刀後的雞肉擺盤。喜歡搭配菜的也可以先用些喜歡的配菜（黃瓜、芹菜等）墊底，然後擺上雞肉，這樣子看起來不但好看菜還多，不用擔心下酒菜太少，哈哈！！！
三：按照上面的方法取適量調料調好味汁，淋入盤中，撒上蔥花即可
喜歡口味更復雜的還可以加些小米辣、花生碎什麼的，或根據自己的口味增加一些自己喜歡的調味品（其實我一直想試試老乾媽做涼菜什麼感覺來著~~~）
怪味雞
如果是做糖粘類怪味菜，可用甜麵醬替代芝麻醬。如：怪味花生。
舉例：怪味花生做法
一。準備原料
花生200克（紅、白花生均可），鹽1克，辣椒麵4克，甜麵醬5克，白糖35克，醋1克，色拉油適量，花椒麵2克
二。操作方法
1。花生放入4成色的油中炸至酥，撈起控油，放涼去皮備用
2。炒鍋上火，加清水適量燒開，下白糖小火熬成糖汁，等糖汁變濃稠時，放入甜麵醬和鹽炒勻至有大泡冒出，放入花生、醋、花椒麵、辣椒麵翻炒均勻，再離火口翻炒至調味料與花生粘裹均勻，起鍋裝盤即可。
怪味花生
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