川菜作為中國八大菜系之一，深受許多人喜愛，其“百菜百味，一菜一格”的特點，說明川菜的口味之豐富，變化之多端，而涼菜作為川菜中重要的一個類型，裡面的美食種類同樣豐富多彩。
川菜裡的涼菜包含有很多種味型，今天小編主要和大家說一說紅油味的調製方法。
紅油味是一種色澤紅亮，鹹鮮香辣，回味略甜的冷菜味型。
調製方法：將白糖、鹽、白醬油、紅醬油調勻融化，使其呈鹹甜味，紅、白醬油的比例是1:3，調後應是鹹味適當，甜味以進口唯有感覺為度（嫌麻煩的可以用生抽替代紅白醬油），然後加入味精和紅油調勻即可。
紅油味在調製過程中也可以放些芝麻和油辣椒來增香，但不加香油，因為香油會抑制紅油香味的體現。
紅油涼菜味型常見菜餚有：紅油雞片、紅油肚絲、紅油三絲等
紅油製作方法
1.根據自己的口味愛好選擇辣椒麵（特辣、中辣、微辣）1斤，分成三等分放入耐高溫的容器
2.鍋中放入4斤菜籽油，生薑洗淨拍破入鍋，大火燒至鍋內冒青煙，將姜塊撈出不要
3.將滾油約1/3倒入第一份辣椒麵，取糊辣味；油溫降至約八成熱倒入約1/3倒入第二份辣椒麵，取香味；剩下的油降溫至六成熱左右倒入第三份辣椒麵，提色；然後將三份辣椒油裝一起混勻，加蓋靜置一天左右，使其充分入味即可
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