買了2斤肉，讓老闆全加工成肉糜。
回來就加工成餡兒
調水打肉餡兒
調料：薑末（去腥），鹽（提味），糖（提鮮），雞精，老抽（上色），腐乳汁，食用油，芝麻油，料酒（去腥），雞蛋4枚，涼白開1碗
拌勻就水水的，像肉糜泡湯裡的樣子
沿一個方向，攪打。一定是一個方向，肉糜才會攪打的上勁兒，才會松而不散。松才會吸飽水分，上勁兒才不會吐出水分
水和雞蛋，分次加入。打成這樣有紋路，短時間不消就可以加水或雞蛋了
雞蛋和水全部加完後再，不能攪打，沿一個方向
攪打到，紋路不消，或堆成山不倒，就可以了。這樣再放蔬菜，不但不出水，還能吸入蔬菜裡的水分，讓餡兒更鮮
這麼多餡兒，四分之一做薺菜肉餡兒，四分之一做韭菜肉餡兒，四分之一做白菜肉餡兒，剩下的四分之一取出一半裹豆腐皮兒，做錢袋子和麵筋塞肉，剩下的做胡蘿蔔肉餡兒。
薺菜肉餡兒：
1，摘
2，洗
3，晾
二斤看著好多，燙後就兩捆子
4，燙
開水
燙了一半，剩下一半涼拌，炒雞蛋，做湯，都可以
變軟就可以撈出
5，過涼
過涼，保色
6，擠幹
7，切碎
8 ，拌餡兒
韭菜肉餡兒
白菜肉餡兒：
我用的是娃娃菜，水分少，不用擠水，保留原汁原味，更鮮嫩
再加點薑末
胡蘿蔔餡兒：
面也和好了。和麵時候要放鹽，有筋性有任性，擀不破，煮不爛
保鮮膜密封，放冰箱一週不壞。用起來更方便。除了韭菜餡兒和麵團，其他的都可以冷凍一個月，不改風味
韭菜餡兒包餃子
第二天晚餐時候才包。冷藏後的麵糰更有勁兒
冰箱冷藏24 小時依然沒有出一點水分
包這麼多，還剩點兒餡兒，保鮮袋收起冷藏備用
煮了一半，另一半冷凍起來，第二天晚上煮了
剩的麵糰，冰箱繼續冷藏。每天早晨做千層肉餅
胡蘿蔔肉餅：
1，麵糰泡油。增加筋性和延展性。
包餃子剩的麵糰
切下夠吃的個數
放食用油裡泡著
密封放置。我是晚上準備，早起做餅，所以就放冰箱冷藏區了
2，扯麵皮
案板上抹油。將麵糰按壓扁，擀麵槓，上下一次。也可以直接用手扯開
左右一次（可以直接用手扯開）
剩下就可以用手拉開，哪兒厚，就拉扯哪兒。不會破，不會斷
挑起看，很薄，透光
越薄越好。和麵時候放點鹽，又有油的作用，可以放心的拉扯到很薄很薄
3，放餡兒。
可以多放，根據自己的愛好來
4，卷，卷兒
5，扯長，捲起。
拉長點，層次會更豐富
沿一頭捲起。
尾端再拉長，壓在最下面
6，烙
放電餅鐺或鍋裡壓扁，小火兩面煎至金黃。已成熟。
焦香酥脆，滿屋的香。老婆說能開店了
多層，多汁，鮮嫩，酥香
豆皮卷肉：
1，豆皮和肉餡兒
之前和餡兒是準備配素菜的，單獨的純餡兒有點鹹了
2，卷
所以我放的不多。多放肉餡兒更好吃，更瓷實。
開始卷
肉餡兒有粘性，不用特別封口。壓緊就好
全部卷好
3，蒸。肉多的多蒸一會兒。熟透了，涼了也好吃的。
4，晾涼
我放的餡兒薄，上汽後蒸了10分鐘
5，切片，裝盤。
可以做涼菜，可以燉湯
肉要多放，好看又好吃
錢袋子：
1，準備韭菜葉或小蔥葉，豆皮和肉餡兒
上述豆皮卷肉剩的一張，我分成了4分。
2，放餡兒
中間放肉餡兒，如果再放顆鮮蝦仁就最好不過了
韭菜葉是系錢袋子的繩兒
3，包和系
可以蒸，再澆料汁。
也可以煮湯
麵筋塞肉
改良版，不油膩。只有鮮香。
白菜肉包子
1，發麵
早上上班前，酵母和麵，鍋裡放碗熱水，蓋上鍋蓋，下班時候就頂到鍋蓋了
發的太好了
密密麻麻的氣孔，蜂窩一般，多而均勻
直接使用不用揉麵
順勢留兩塊面做下次發麵的引子
皮薄餡兒足
這是調好餡兒的第四天，餡兒一點水分都沒有滲出。所以在做水打餡兒的時候，一定要多多攪打
蓋蓋醒發十分鐘或20分鐘。直到手掂包子輕飄飄的就醒發好了
剩餘一個大面團，本來想蒸饅頭的。領導說饅頭吃夠了。
那就留著做餡兒餅吧
上汽後，蒸10 分鐘，悶3分鐘或5分鐘（以蒸汽弱了為標準）
夾出，先晾乾底部
這麼多
娃娃菜比大白菜鮮美
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