現如今，食品安全問題越發嚴重，農藥超標、使用激素、轉基因食品讓大家不寒而慄。除此之外，酒水領域更是造假的重災區，假酒問題始終是籠罩在消費者頭上的一團烏雲。於是很多人開始琢磨，既然買的酒不靠譜，那何不自己釀呢？
在我小時候，幾乎每家每戶都會釀一罈葡萄酒，味道甜美，是十分受歡迎的飲品。直到一天新聞報道，有人因為喝自釀葡萄酒進了醫院。於是大家紛紛質疑：我們也喝了這麼多年了，怎麼沒出現問題？但是質疑歸質疑，從那以後很多人便不再釀葡萄酒了。
多年以後，我踏入紅酒行業，也瞭解了一些工業上釀造葡萄酒的方法流程。回過頭反觀自釀葡萄酒，說它存在安全隱患不假，畢竟沒有哪種食品是絕對安全的。但如果因為個別中毒報道，就認為它是百分百有害的，我覺得還談不上。
家庭自釀葡萄酒過程中有兩點要特別注意，其一：葡萄千萬別洗。其二，溫度要控制好，特別是在炎熱的夏天，否則很容易出問題，後果很嚴重！
先來說說釀酒之前，葡萄為什麼不能洗。大家都知道，發酵靠的是酵母菌。而我們釀葡萄酒的過程中並未添加酵母，那酵母是從哪兒來的呢？葡萄生長過程中，會有天然酵母附著在葡萄皮上，這就是我們自釀葡萄酒的酵母來源。
酵母菌
吃葡萄時，都會先將葡萄掰下來，洗乾淨再吃。同理，在釀葡萄酒時，很多人覺得髒，於是先把葡萄洗乾淨了再釀。就是這麼一洗，把酵母菌也洗掉了。沒有酵母菌，那罈子裡的葡萄就無法發酵，放幾天就腐爛掉了。
其二，釀葡萄酒時溫度控制很重要。酒莊釀葡萄酒所用的發酵罐，都是帶有溫度控制設備的。因為酵母菌對溫度要求比較苛刻，溫度低了它不幹活。溫度太高的話，還容易把它熱死。所以，葡萄酒的發酵溫度通常控制在20-32攝氏度之間。
自釀葡萄酒通常是在夏天進行，在幾大火爐城市，氣溫40度以上是家常便飯，那如何控制溫度呢？要麼等天氣涼爽一些再釀，要麼就乾脆開空調。溫度太高，酵母菌失去活性，糖分就無法轉化為酒精。酒精濃度太低，細菌就會大量滋長。再加上自釀葡萄酒添加的糖分，對細菌來說更是美味。高溫環境釀出的葡萄酒，基本上都會細菌超標。
細菌超標只是一方面。在果膠酶的作用下，葡萄皮上的膠質會分解出甲醇，而高溫能加速甲醇的釋放。自釀葡萄酒甲醇超標，大多是因為溫度沒控制好。甲醇的危害想必大家都很清楚，輕則頭暈眼花進醫院，重則雙目失明危及生命！
我發這篇文章的目的，並不是鼓勵大家自己動手釀葡萄酒。只是想說，在方法得當的情況下，自釀葡萄酒並沒有危害，沒必要將其妖魔化。
當然，釀葡萄酒並不像做菜那樣，網上看看攻略就可以自己動手做了。其中涉及複雜的化學、微生物學知識。如果沒有十足的把握，還是不要拿自己當試驗品了。畢竟現在200多塊錢就能買到比較好的進口葡萄酒，以正常人的酒量，一年也喝不了幾瓶！
自釀葡萄酒其實算不上是一種健康的飲品。所選用的葡萄是作為水果的鮮食葡萄酒，並不是專門的釀酒葡萄。由於加了糖的緣故，自釀葡萄酒的酒精度能達到17度，比市場上的葡萄酒還高。糖和酒精本身就不是健康的東西，從養生的角度來說，與其大費周章的去釀葡萄酒，還不如直接拿葡萄來榨汁喝。
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