界首马家 几代人的坚持 只为了芝麻大的事儿！
香油，家家厨房必备，但很多人最怀念的，还是小时候灶屋里的“小磨香油”，用筷子蘸一下滴碗里，一滴油 香飘半个村
为了记忆中香油最真实的味道，界首马家几代人一直在坚持，坚持选用本地土芝麻，坚持马家最朴实的传统工艺，提取芝麻中的精华 压榨为油
据马家香油的传承人马喜介绍：从清朝开始，他的先辈一直经营”小磨香油“作坊，并将磨油的工艺和心得用文字记录，代代相传。
据马喜介绍：很多厂家会选用进口芝麻榨油，因为进口芝麻出油率高，但是油不香。所以马家磨香油，一直坚持用本地芝麻。
三年前，马喜分别在我市的光武、新马集、大黄、舒庄建立了几百亩的芝麻基地，由他提供芝麻种，让农户按照他们的要求来种植芝麻。
以前的”小磨香油“是将芝麻炒制过后用磨磨，然后再用开水烫油，利用水和油比重不同这一特点，通过摇晃加工，用开水取代芝麻中油分的位置，挤压出香油。
现在工艺升级了，芝麻炒制筛选以后，直接用榨油机压榨。在这个过程中不添加任何别的东西，用物理手法直接把熟芝麻中的油硬压出来。
无论是晃还是榨，马喜一直记得马家香油工艺代代相传最重要的一句话——”必须用好芝麻，而且只用好芝麻，这样才能出好香油。“
马喜17岁开始磨香油，到今年已经40年了。现在他把马家香油的工艺传给了他的儿子，一起传给儿子的，还有马喜爷爷的一句话：”磨香油，磨的是时间，靠的是坚持。”
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