一、准备原料：去皮核桃仁1000克、麦芽糖两瓶（约500克）、白糖300克、色拉油2000克、白芝麻30 克。
二、粗加工：锅中烧水至开，下入核桃仁煮三分钟左右，用清水冲洗几遍控尽水分放入盆中备用。
三、盆中下麦芽糖500克、白糖300克。与核桃仁拌匀。
四、锅中下色拉油加热至4成（约120°），将拌匀糖浆的核桃仁下入油锅，改小火将核桃仁水分炸干，在炸的过程中看见核桃仁由乳白色慢慢地变成红褐色并且糖浆均匀地包裹在核头仁上，这时可把火加大，约一分钟左右。直到看见糖浆冒小红泡即可起锅。控尽油分曾热把核桃仁赶紧倒入托盘，迅速用筷子拔散，撒上芝麻放凉琥珀桃仁就做好了。
这道菜香甜可口，营养价值高。深受小孩和女孩子得欢迎，可做零食，也可用于酌酒，是家庭聚会年夜饭的首选。
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