小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
美食君从不挑食，却唯独不吃肥肉。所以每次做小酥肉都喜欢拣瘦肉，一次炸很多，分批换着花样吃。
刚出锅趁热咔吱咔吱，哈一口满是热气......但干吃吃多了就容易上火，所以美食君会把一部分放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做成酸汤小酥肉，味道也是极好的！
冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。入口的一瞬间，人的心情就跟天气一样，瞬间明朗了起来~
酸 汤 小 酥 肉
里脊肉/鸡蛋/葱姜/木薯淀粉
圣女果/黑木耳/青菜/盐
花椒粉/糖/料酒/香油
1. 将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。
2. 再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入木薯淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3. 黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。
4. 锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。
5. 油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。
6. 另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。
7. 倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8. 开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。
在寒冷的日子里，还有什么能比吃上一大碗酸甜开胃的小酥肉更更更满足的呢？番茄的鲜红，酥肉的金黄，青菜与葱花的翠绿，色彩搭配丰富，味道也是6到飞起！
正月里吃多了大菜，硬菜，这种暖暖的酸汤反而更能勾起人们的食欲吧！夹一片，入口嫩滑不油腻，再吮一口汤汁，浑身都不会感到冷了。
1. 食材的选择 —— 正宗的小酥肉用的是五花肉，而里脊和前腿肉也可以。配料可选用大番茄，或部分用番茄酱代替。
閱讀更多 美食工坊 的文章
