過年，無論富足與否，無論路途遠近，在外的遊子總要回家共聚一處，共享歡樂，嘗一嘗家鄉的味道。
年味，就是家的味道。異鄉的美味，只適合用於解饞，而家鄉的飯菜，才是用來回味的。這裡我們一起去尋味江蘇，找尋每個普通人的家鄉味道，在一道道美食中，勾起濃濃的鄉愁。
南京：這個春天來南京“吃草”
南京有句民諺叫“三天不吃青，兩眼冒火星”，而春天的南京，最不缺的食材就是“青”——南京四面環山，湖泊密佈，孕育出無數的野菜。春天，南京人結伴出遊，邊散步邊摘野菜，回家犒勞自己，深得生活的情趣。
在南京，馬蘭頭、馬齒莧、苜蓿頭、豌豆葉、菊花腦、枸杞頭、薺菜、蘆蒿這八樣春季當令野蔬菜，人們管他叫“春八鮮”，南京人還真就認準了這些“草”，百吃不厭，彷彿沒有這抹青綠，南京的春天就不完整。
鬱鬱蔥蔥的“春八鮮”中，蘆蒿可謂“草”界明星。據說《詩經》中傳唱“蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方”的蒹葭，其實就是初生尚未秀穗之蘆葦，也正是南京人盤中的蘆蒿。南京人吃蘆蒿，有一斤要掐八兩之說，葉子、老莖全部去掉，只剩下一段青青翠翠的蘆蒿尖兒，掰成寸長，配上香乾清炒，除了一點油鹽，不加任何作料，要的就是那份清新自然。掐蘆蒿費時費力，但當清炒蘆蒿出鍋時，滿屋都瀰漫著蘆蒿特有的清新奇香，彷彿春色鋪滿了整個房間……
估摸大家春節期間油膩的吃得多了，點菜的時候記得來一份“草”，除了品嚐一下春天的味道，還能吃出健康，您說是不？ （文/吳宇）
徐州：父親的地鍋雞是溫暖的味道
中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，是一年中最重要的一頓晚餐。一桌豐盛的年夜飯桌上,自然少不了雞，過年吃雞寓意有吉。
地鍋雞是徐州的一道傳統名菜。取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法燉上一鍋打野小公雞，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
在我們晚輩的焦急等待中，鍋蓋揭開，父親從氤氳的熱氣裡伸進筷子，夾起雞塊，一一放在我們的碗碟裡，這也是年夜飯中最溫情的一刻。 （文/劉成賀）
常州：因為一道菜 愛上一座城
江蘇各地的蟹黃湯包各有千秋，而長壽之鄉如皋市的蟹黃湯包以其個大、皮薄、膠餡兒的特色自成一脈。
製作正宗的如皋蟹黃湯包的包子皮，須在前一天就將麵粉和水做好放進老發酵槽，發酵時間能達到 10 小時為最佳。包子皮要擀得很薄，同時還要做到既能將餡兒包住又不能破開。包子餡兒則要用蟹黃、蟹肉、豬腿肉丁和筍丁摻在一起炒至略熟，然後與豬皮熬製的膠凍混在一起做成包餡。蒸好出籠的蟹黃湯包，潔白的包子皮被金黃的蟹黃浸透，宛若黃白相間、即將盛放的金菊。（文/王敬群）
連雲港：嘗東海“老淮豬”快哉妙哉
蘇東坡有云：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”小小豬肉，牽扯出萬般家常滋味。在連雲港，每逢過年，家家戶戶定要備上幾斤東海老淮豬肉。當豬肉飄香，“年”也就來了。
不要小瞧了這老淮豬，它起源於2500 多年前，是我國曆史上古老的華北型豬種，具有耐熱、耐寒、適應複雜野外環境的特點。因而豬皮較厚、肉色鮮紅、香味濃郁，素有“一家食肉滿村香”的美譽。
吃老淮豬也有講究，無需繁複的烹飪，不要油，無需大料，只要燉煮兩小時，即可將其皮厚肉香的特質發揮得淋漓盡致。待到豬肉出鍋，切上一盤，簡單搭配食鹽，那滋味醇香濃郁，口齒留香，賽過一切珍饈美味。（ 文/孟婧）
淮安：一口軟兜長魚 最動容的鄉愁
淮揚美食，名揚天下。淮菜中唯有一樣，極家常卻又異常鮮美，在別處且不容易吃著也似很少聽說，這菜的名字叫“軟兜長魚”，是淮菜中最負盛名的一道菜餚。
軟兜長魚又稱軟兜鱔魚，淮安人款待賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”，而軟兜長魚則是鱔魚席中的精品。
軟兜長魚取鱔魚脊背肉烹製，成菜後肉質十分醇嫩，色香味俱佳，每一條鱔片都是成年人食指長短粗細，用筷子一夾，鱔片兩頭就會很柔軟地靠在一起，形似小孩子的紅肚兜，把油汪汪香噴噴的芡汁全部兜住。趁熱一呼嚨入口，蔥香、蒜香、鱔魚香、胡椒香接踵而來，只一個過癮了得。吃一口軟兜長魚，那是故土的情味、是最讓人動容的鄉愁。（文/嵇刊）
泰州：靖江河豚 “敢為天下鮮”
來靖江，有一樣美食不可不嘗，那就是紅燒河豚。早春時節，恰是吃鮮美河豚的最佳時節。河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的穀氨酸含量為魚類之最。
河豚魚中的佳品還數靖江。每當河豚魚遊入靖江，海的特質已經濾清，長江豐富的生物已經滋養，此時的河豚正是好吃的時候。河豚魚雖美味，但有劇毒，其血、內臟、眼睛含毒素極高，如果處理不當食之重則死亡，但仍有很多人會勇敢一試。“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”是的，走進靖江，不食河豚等於枉此人間，當此時節，美食河豚，甘美遠勝西子乳。（ 文/劉雨婷）
宿遷：有著“皇家餘味”的黃狗豬頭肉
黃狗豬頭肉是宿遷的一道傳統名菜，距今已有兩百多年曆史。據宿遷縣誌記載，乾隆帝南巡途經宿遷東大街時，覺得一股香味隨風飄來，只見不遠處有一家賣豬頭肉的小酒館，便要了一份豬頭肉，吃完後讚不絕口，曾隨口吟詩：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香。宮中亦未有，海內應無雙。”酒館老闆黃德就把乾隆帝吃剩下的豬頭肉湯留下一碗，倒入新烹製的豬頭肉鍋裡，從此日復一日、年復一年代代傳承。黃德的乳名又叫小狗，所以人們就用“乾隆老湯黃狗豬頭肉”來稱呼這道傳世佳餚。如今這道菜已經被列入《江蘇名菜譜》，可以說是宿遷美食的代表。
作為宿遷的經典美食，黃狗豬頭肉不僅食材選取講究，做法也十分需要功夫：用精選的豬頭剔骨選肉，整治乾淨，再切成 3 釐米左右的方塊，泡去血水，再放置淨鍋裡上火，先大火後小火，需要熬製8個小時。然後再放入薑片、八角、桂皮等各種調料再熬製2個小時，才算做好。品嚐起來肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩。（ 文/何佳芮 編/謝長美）
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