文庆145561339
首先我说一下，那叫河南焖面，还有河南卤面！方法简单，做法简单易懂，但是味道确实是不错的，我先说河南焖面，面最好的是手工做的，就是擀面仗擀面皮拿刀切成面条，当然买现成的也可以，但是挂面不行，各位看官注意啊，一定要鲜面条了！取鲜面条适量，最好搭配黄豆芽，猪肉适量，肉切丝或者碎块，炒肉下去葱花蒜末姜片炒好香，下入黄豆芽炒好，豆芽不要直接炒熟切记，然后调味这时候一定要味道重些，把面也算进去，就是你尝一下菜汤咸那就对了，然后加水，水到把菜码平隐约能看到水就够了，随后最重要的是下面了，没错就是把鲜面条抖散开放再锅里的菜上面，最后一步盖上盖子，改用小火，大概闷制5到8分钟打开锅盖，迅速翻锅搅拌均匀就好了，这时候你就看到，色泽金黄香味扑鼻的河南焖面好了
下一个河南卤面，也是用鲜面条，不同的是直接面条打散放入蒸屉蒸熟，再蒸的过程里要迅速的炒菜码，一定要快不然面蒸好就坨了，我们取偏肥的精肉适量，切碎，然后素菜选择芹菜或者长豆角，或者蒜苔，或者土豆，也可以都用，但是不要选择容易出水的菜炒，要是我就选黄豆芽，因我就爱卤面配黄豆芽，接着炒肉葱姜蒜辣椒，炒香下入黄豆芽，跟焖面一样，唯一不同就是菜码要直接炒熟，切记，切记，然后最后把菜倒在面上用叉子筷子搅拌均匀，这样河南卤面就大工告成，此做法，掌握好咸淡绝对零差评
耳东陈5233鱼
河南有焖面，卤面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分为生炒面与熟炒面，都挺好吃的。
河南炒面（生炒面）
1、将五花肉切片，芹菜清洗干净切段，豆芽清洗干净，姜切末，蒜切末。面条为鲜面条，加少许油拌一下备用。
2、锅中加油，油热后下姜蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉片翻炒均匀，加少许料酒去腥，下芹菜和豆芽翻炒，下适量热水，加生抽，酱油，香醋，十三香，盐糖调味，炖煮5分钟，菜七八分熟即可，盛出备用。
3、将锅中加油，晃动锅身，使锅身上沾满油，下鲜面条，然后不停晃动锅，使锅身均匀受热，面条不至于糊了，油少的时候沿着锅身加油，直至两面都有点焦黄。
4、将炒好的菜放到锅中，面条盖到菜上，将汤汁少量多次浇到面条上，盖上锅盖，小火炖煮，利用汤汁和水蒸气使面条变软，焖煮5分钟以后，揭开锅盖，用筷子将面条打散，与菜搅拌均匀，撒上少许蒜末或者青蒜末，盖盖焖5分钟即可食用。
河南炒面（熟炒面）
1、将面条沸水下锅，煮一滚，七八分熟即捞出，过凉水，捞出沥干水分，加适量花生油拌一下，防止粘连。
2、圆白菜切丝，胡萝卜切丝，豆芽清洗干净，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3、锅中加油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下胡萝卜丝翻炒均匀，下圆白菜丝和豆芽翻炒均匀，下生抽，酱油，十三香，胡椒粉，香醋，盐糖调味，大火快炒。
4、将面条下入，跟蔬菜翻炒均匀，临出锅加青蒜或者蒜末，盛出即可食用。
银狐156
合肥人应当不喜欢河南炒面！
安徽有自己的炒面！
我们这代人清楚地记得:一九六八年上山下乡到宿松县落户的合肥学生，在沿安庆，潛山，太湖一直到宿松县。一路上两样食物最佳！一碗是"肉片汤"一碗就是"炒面"啦！价格都是0.3元/碗。
那碗炒面真好吃！由县委招待所后门，进那家老街上唯一的一家"面饭馆″！
而青阳县的"盖浇面″则以"浇头料″丰富，制作精良而成"美味″！
