對於美食的烹飪手法，相信大家都再熟悉不過了，一般生活當中常見的做法就是炒，煎，炸，燉，煮等等。雖然這幾種做法對於廚房新手來說，都非常具有挑戰性。但最挑戰的還是煎東西，尤其是煎豆腐，豆腐是一道非常家常的食材，不管是豆腐怎麼做，都會需要先過油煎一煎，這樣做出來才不容易破碎變形，吃起來外焦裡嫩，味道也會更香。
但不少人在家煎豆腐的時候，總是會出現粘鍋甚至煎糊的情況。這樣不僅會影響到豆腐的外觀，還會直接影響到豆腐的口感，那麼到底如何在家煎出一塊完整的豆腐呢？今天小編就給大家分享下，煎豆腐別隻會用生薑！大廚：多做這一步，豆腐酥嫩不粘鍋。
可能很多人會將煎魚的方法使用到煎豆腐上面，也就是將生薑放到鍋底進行擦拭，認為這樣可以讓豆腐和鍋底之間產生一層保護膜，避免在煎制的過程中出現粘鍋的情況，但其實這個做法並不管用，煎出來的豆腐還是容易出現易碎的情況。
而這裡大廚所分享多做的一步，就是將豆腐放到鍋中蒸一蒸。不僅能讓豆腐中的豆制蛋白加熱蒸熟，還能避免豆腐直接下熱油煎制，而導致蛋白質固化變質，造成營養的流失。並且煎出來的豆腐塊也會更加的完整，可謂是一舉多得的小妙招。
【煎豆腐的最佳做法】
第一步，首先將豆腐買回家後放到碗中，接著準備另一個小碗，碗中倒入適量的清水，加入一勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再把所得的淡鹽水倒入豆腐當中，讓豆腐在淡鹽水當中浸泡，這樣就可以去除豆製品的腥味，煎出來的豆腐也會更香。
第二步，將浸泡好的豆腐撈出，用清水沖洗一遍，再把豆腐切成塊，用盤子均勻的裝好，往上面擺上少許的薑絲，放到蒸鍋當中，大火加熱5分鐘左右，接著把豆腐當中蒸出來的汁水倒掉。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到七成熱的時候，將瀝乾水分的豆腐下入油鍋當中，轉成中火慢煎，煎至1分鐘後翻面，繼續煎,1分鐘，然後不停的翻面，直到豆腐兩面金黃即可盛出。
閱讀更多 阿嬌的吃貨美食匯 的文章
