对于美食的烹饪手法，相信大家都再熟悉不过了，一般生活当中常见的做法就是炒，煎，炸，炖，煮等等。虽然这几种做法对于厨房新手来说，都非常具有挑战性。但最挑战的还是煎东西，尤其是煎豆腐，豆腐是一道非常家常的食材，不管是豆腐怎么做，都会需要先过油煎一煎，这样做出来才不容易破碎变形，吃起来外焦里嫩，味道也会更香。
但不少人在家煎豆腐的时候，总是会出现粘锅甚至煎糊的情况。这样不仅会影响到豆腐的外观，还会直接影响到豆腐的口感，那么到底如何在家煎出一块完整的豆腐呢？今天小编就给大家分享下，煎豆腐别只会用生姜！大厨：多做这一步，豆腐酥嫩不粘锅。
可能很多人会将煎鱼的方法使用到煎豆腐上面，也就是将生姜放到锅底进行擦拭，认为这样可以让豆腐和锅底之间产生一层保护膜，避免在煎制的过程中出现粘锅的情况，但其实这个做法并不管用，煎出来的豆腐还是容易出现易碎的情况。
而这里大厨所分享多做的一步，就是将豆腐放到锅中蒸一蒸。不仅能让豆腐中的豆制蛋白加热蒸熟，还能避免豆腐直接下热油煎制，而导致蛋白质固化变质，造成营养的流失。并且煎出来的豆腐块也会更加的完整，可谓是一举多得的小妙招。
【煎豆腐的最佳做法】
第一步，首先将豆腐买回家后放到碗中，接着准备另一个小碗，碗中倒入适量的清水，加入一勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，再把所得的淡盐水倒入豆腐当中，让豆腐在淡盐水当中浸泡，这样就可以去除豆制品的腥味，煎出来的豆腐也会更香。
第二步，将浸泡好的豆腐捞出，用清水冲洗一遍，再把豆腐切成块，用盘子均匀的装好，往上面摆上少许的姜丝，放到蒸锅当中，大火加热5分钟左右，接着把豆腐当中蒸出来的汁水倒掉。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，将沥干水分的豆腐下入油锅当中，转成中火慢煎，煎至1分钟后翻面，继续煎,1分钟，然后不停的翻面，直到豆腐两面金黄即可盛出。
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